JANTUNG pisang sering dianggap sebagai bahan makanan sederhana, padahal jika diolah dengan benar dapat menghasilkan hidangan yang lezat dan menggugah selera.
Chef Rudy Choirudin termasuk salah satu praktisi kuliner yang sering membagikan teknik mengolah jantung pisang agar tidak sepat dan memiliki tekstur yang nikmat.
Salah satu kunci utamanya adalah memilih jantung pisang kepok serta merebusnya terlebih dahulu untuk menghilangkan getah dan rasa pahit.
Tumis jantung pisang cocok dijadikan lauk pendamping nasi hangat. Perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah membuat masakan ini tetap digemari hingga sekarang.
Baca Juga: Tips Marinasi Ayam agar Lebih Gurih dan Meresap Sempurna
Tumis Jantung Pisang Ala Chef Rudy Choirudin, Lauk Tradisional yang Kaya Rasa
Bahan-Bahan
1 buah jantung pisang kepok
50 gram teri medan, goreng kering
5 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 buah cabai merah keriting, iris serong
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
1 sdt terasi bakar
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
100 ml air
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan-bahan tersebut merupakan adaptasi dari teknik pengolahan jantung pisang yang dibagikan Rudy Choirudin dan resep tumis jantung pisang tradisional Nusantara.
Cara Memasak
1. Siapkan Jantung Pisang
Kupas bagian luar jantung pisang hingga terlihat bagian yang berwarna putih muda. Iris tipis-tipis, lalu rebus dalam air yang telah diberi sedikit garam selama sekitar 10–15 menit hingga empuk.
Setelah itu, tiriskan dan bilas dengan air bersih untuk mengurangi getah yang tersisa. Teknik ini merupakan salah satu langkah yang dianjurkan Chef Rudy agar jantung pisang tidak sepat saat dimasak.
2. Tumis Bumbu
Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, lengkuas, dan terasi hingga harum serta matang sempurna. Aroma rempah yang keluar akan menjadi dasar cita rasa tumisan.
3. Masukkan Jantung Pisang
Tambahkan jantung pisang yang telah direbus. Aduk hingga tercampur rata dengan bumbu. Tuangkan sedikit air agar bumbu lebih meresap ke dalam serat jantung pisang.
4. Tambahkan Teri dan Bumbu
Masukkan teri goreng, garam, dan gula pasir. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Masak selama 5–7 menit sampai air menyusut dan bumbu meresap sempurna.
5. Sajikan
Angkat tumisan dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih. Jika suka, tambahkan daun kemangi menjelang matang untuk memberikan aroma yang lebih segar.
Menurut Rudy Choirudin, pemilihan jantung pisang sangat menentukan hasil akhir masakan. Jantung pisang kepok umumnya memiliki tekstur lebih empuk dan rasa yang tidak terlalu pahit dibandingkan jenis lainnya.
Selain itu, proses perebusan dan pembilasan setelah direbus sangat penting untuk membersihkan getah yang dapat memengaruhi rasa masakan. [DW]
