ChanelMuslim.com – Sahabat muslim tentu menyukai gorengan yang renyah dan garing. Tahukah salah satu rahasia gorengan renyah dan garing adalah penggunaan minyak yang banyak atau dikenal dengan teknik Deep Frying.
Meski memerlukan minyak yang banyak yang perlu diperhatikan adalah tahapan dalam memasak makanan tersebut. Berikut tahap menggoreng makanan berlapis tepung agar renyah menggunakan teknik deep frying dilansir laman resepkoki.com:
1. Pastikan ukuran bahan makanan yang akan ditepung sama besarnya
Biasanya saat menggoreng ayam, ikan, atau apa pun, kadang ukurannya asal aja. Padahal sebenernya itu akan mempengaruhi tingkat kerenyahan gorengan.
Ukuran yang sama akan membuat gorengan matang dan garing secara merata.
2. Tambahkan baking soda pada tepung
Tahukah bahwa ternyata baking soda bisa membuat gorengan makin renyah. Caranya tinggal campurkan saja baking soda ke dalam adonan tepung kering bersama dengan garam dan bumbu lainnya.
Tapi perlu diingat, baking soda rentan terhadap panas. Jadi usahakan pada saat pencampuran adonan, gunakan air es atau minimal air suhu normal, serta jangan mengaduk adonan terlalu lama karena hal itu justru akan merusak fungsi dari baking soda itu sendiri. Jika tepat dalam mengunakan baking sodanya, dijamin gorengan akan lebih renyah!
3. Usahakan adonan tepung bersuhu dingin
Hal paling penting juga yaitu usahakan agar suhu adonan tetap dingin. Yaitu dengan mencampurnya dengan air suhu ruangan, atau paling bagus dengan dengan air es.
Jangan sekali-kali menggunakan air hangat atau panas, ya. Penggunaan air hangat atau panas untuk mencampur adonan tepung hanya akan membuat gorengan kamu cepat melempem.
4. Cukup dua kali penepungan
Kadang saking ingin gorengan renyah, kita melapisi bahan makanan dengan adonan tepung berkali-kali. Padahal perlu diingat nih, sesuatu yang berlebihan itu nggak baik. Cukup lakukan dua kali penepungan saja, ya.
[gambar2]
5. Goreng langsung setelah bahan dilumuri tepung
Setelah bahan makanan ditepungi, sebaiknya memang langsung digoreng ya, ini bertujuan agar tepung yang melapisi bahan makanan tidak menggumpal. Nah, adonan tepung menggumpal itulah yang akan membuat gorengan tebal, lama matangnya, dan menyerap minyak lebih banyak sehingga tidak renyah lagi.
[gambar3]
6. Pilihlah alat masak deep frying yang didesain dengan saringan langsung
Seperti telah kita bahas diatas rahasia gorengan renyah itu adalah minyak yang banyak. Dengan teknik deep (tenggelam), minyak goreng akan menggoreng dengan merata dan tiriskan menggunakan alat penyaring.
[gambar1]
7. Gunakan Minyak Sayur dan Perhatikan Suhu Minyak
Suhu terbaik menggoreng adalah 170°C dan jika suhu terlalu panas maka akan menyebabkan adonan tepung cepet gosong, sementara bahan makanannya sendiri masih belum matang. Sebaliknya, minyak yang belum panas akan membuat gorengan menyerap lebih banyak minyak dan lebih lama matangnya.
8. Pastikan minyak benar-benar tiris
Kalau gorengan penuh minyak akibatnya gorengan akan melempem. Pastikan minyak sudah tidak menempel lagi. Tiriskan secara benar agar gorengan renyah dan bertahan lama.
9. Sajikan dan lahap langsung
Rahasia gorengan bertepung lahap di santap saat berada di resto adalah karena langsung disantap. Cara ini juga bisa kita terapkan di rumah sendiri. Usahakan menggoreng beberapa menit sebelum santap keluarga agar rasa renyah dan kriuknya membuat nikmat makan bersama.
Semoga bermanfaat. [jwt/resepkoki]
