oleh Kelly Kennedy, RD
ChanelMuslim.com – Quinoa adalah benih bebas gluten yang dapat menjadi pengganti beras dan biji-bijian lainnya.
Menurut Whole Grains Council, quinoa adalah karbohidrat yang bebas gluten, gandum utuh, serta protein utuh (artinya mengandung semua sembilan asam amino esensial).
Secara teknis, quinoa yang kita semua kenal dan cintai sebenarnya adalah benih dari tanaman Chenopodium quinoa . Quinoa bukan biji-bijian utuh (atau biji-bijian sereal), seperti gandum tetapi biji yang diekstrak dari rumput – bukan tanaman.
Tetapi cara kita makan quinoa memang menyerupai biji-bijian utuh. Karena itu, dunia nutrisi menganggapnya sebagai gandum utuh.
Apa Fakta Gizi untuk Quinoa?
Secara keseluruhan, quinoa memiliki basis nutrisi yang luar biasa. Dibandingkan dengan biji-bijian olahan, biji-bijian utuh seperti quinoa dianggap sumber serat, protein, vitamin B, dan zat besi yang lebih baik, menurut Mayo Clinic.
Tetapi selain dari nutrisi-nutrisi kunci ini, salah satu profil nutrisi terbesar yang dapat ditawarkan quinoa adalah tingkat proteinnya.
Karena protein membentuk 15 persen dari biji-bijian, seperti yang dilaporkan oleh Grains & Legumes Nutrition Council, quinoa adalah pilihan biji-bijian yang tinggi protein dan rendah lemak.
Ini juga bebas gluten, tinggi serat, dan menyediakan banyak vitamin dan mineral utama, termasuk vitamin B dan magnesium. Karena sangat kaya nutrisi, quinoa adalah pilihan yang bagus untuk orang yang menjalani diet bebas gluten atau diet sehat lainnya.
Menurut fakta nutrisi yang dinyatakan oleh Departemen Pertanian AS (USDA), 1 cangkir kuinoa yang dimasak berjumlah:
222 kalori
39 gram (g) karbohidrat
8g protein
6g lemak
5g serat
1 g gula
Apa Jenis Quinoa yang Berbeda?
Anehnya, ada lebih dari 120 varietas quinoa yang berbeda seperti yang didefinisikan oleh Whole Grains Council. Meskipun biji-bijian itu sendiri dapat bermanifestasi dalam berbagai warna (termasuk ungu!), Warna quinoa yang paling umum ditemukan di pedagang grosir Amerika adalah putih (juga dianggap quinoa gading atau kuning), merah, dan hitam. (3)
Cukup menarik, ketiga jenis quinoa ini memasak dan rasanya berbeda.
Sementara quinoa putih memiliki tekstur yang mengembang, quinoa merah dan hitam dikenal untuk mempertahankan lebih banyak bentuk dan warna setelah dimasak.
Quinoa merah juga memiliki rasa yang lebih enak dan tekstur yang lebih kenyal daripada quinoa putih yang pahit, sementara quinoa hitam rasanya agak renyah dan sedikit lebih manis daripada merah atau putih.
Setelah popularitasnya melonjak pada tahun 2014, quinoa terutama dijual dalam bentuk benih alami. Namun sejak itu, banyak adaptasi lain dari produk ini juga sudah mulai muncul.
Sekarang, kita dapat menemukan tepung quinoa untuk pembuatan kue alternatif dan serpihan quinoa (quinoa kukus yang digulung menjadi serpihan transparan yang hampir transparan untuk memasak lebih cepat) yang disimpan di rak-rak setiap supermarket.
Tapi itu belum semuanya. Untuk benar-benar terobsesi dengan quinoa , keripik quinoa , pasta quinoa , dan ya, bahkan cokelat quinoa ada.
Apa Manfaat Kesehatan yang Mungkin dari Quinoa?
Jumlah penelitian tentang quinoa telah tumbuh pesat selama bertahun-tahun, sebagian karena hype 2014, tetapi sebagian besar karena manfaat kesehatan benih yang terus diakui.
Sereal pseudo-sereal yang kaya nutrisi diusulkan untuk mengurangi risiko sejumlah penyakit, dan menyediakan pengganti protein yang ideal untuk diet bebas gluten.
Biji-bijian utuh seperti quinoa telah dianggap preventif untuk jenis kanker tertentu karena tingginya serat. Satu studi dari Journal of Nutrition menunjukkan bahwa serat makanan dalam biji-bijian dapat membantu menurunkan LDL, atau kadar kolesterol "jahat", meningkatkan kesehatan pencernaan, dan berpotensi menurunkan risiko beberapa kanker gastrointestinal, seperti kanker usus besar.
Quinoa juga baik untuk menurunkan berat badan dan program diet.
Semoga bermanfaat. Sumber:everydayhealth.
[jwt]
