ChanelMuslim.com – Dalam seni kuliner, kata Dijon (diucapkan “dee-zone”) mengacu pada gaya mustard instan yang berasal dari kota Dijon, yang merupakan ibu kota wilayah Burgundy Perancis di bagian timur negara itu.
Resep mustard Dijon tradisional termasuk anggur putih dan biji sawi coklat bersama dengan garam dan rempah-rempah lainnya.
Apa itu Dijon Mustard?
Mustard siap ini memiliki warna kuning pucat dan konsistensi sedikit krim dan dijual di kedua botol serta botol pemerasan. Salah satu merek yang paling populer adalah Gray-Poupon. Dijon mustard digunakan sebagai bumbu dan bahan dalam resep.
Asal-usul Dijon Mustard
Wilayah Burgundy (disebut Bourgogne dalam bahasa Perancis) memiliki sejarah kuliner yang kaya, dan terkenal karena anggurnya. Beef bourguignon, sup klasik yang dibuat dengan merebus daging sapi dalam anggur merah, berasal dari sana, dan begitu pula coq au vin tradisional , ayam yang direbus dengan anggur merah. Menimbang bahwa kota Dijon adalah ibu kota dari salah satu daerah penghasil anggur paling terkenal di Perancis, banyak hubungannya dengan fakta bahwa mustard yang dibuat di sana telah dianggap sebagai yang terbaik selama dua setengah abad.
Pada tahun 1200-an, Dijon, Prancis, diakui sebagai daerah yang signifikan untuk pembuatan sawi dan sekarang dianggap sebagai ibukota mustard dunia.
Raja Philip VI pertama kali menggunakan mustard pada 1336 yang menjadi populer sekitar 500 tahun kemudian ketika Jean Naigeon menciptakan formula yang menggantikan cuka dengan verjuice.
Merek paling terkenal, Gray-Poupon, diciptakan pada tahun 1866 oleh pembuat mustard Maurice Gray dengan resep termasuk anggur, dan pendukung keuangannya, Auguste Poupon.
Pada suatu waktu, produk apa pun yang disebut Dijon mustard harus dibuat di atau sekitar kota Dijon — yang disebut “sebutan asal yang dilindungi,”.
Mustard yang diproduksi di tempat lain harus disebut “Dijon-style mustard” atau hanya “dijon mustard” dengan huruf kecil “D”. Namun hari ini, istilah “Dijon mustard” telah menjadi umum, sehingga mustard yang menggunakan resep dasar Dijon dapat disebut Dijon mustard.
Terbuat dari apa?
Dijon mustard terbuat dari biji sawi coklat dan anggur putih. Salah satu bahan penting dalam mustard Dijon tradisional adalah sesuatu yang disebut verjuice, atau verjus dalam bahasa Prancis, yang merupakan jus yang terbuat dari anggur mentah ( vert dalam bahasa Prancis berarti hijau).
OCairan asam ini memberi Dijon mustard rasa khasnya. Resep aslinya termasuk anggur putih dari wilayah Burgundy, seperti Chablis atau Bourgogne Blanc (yang dibuat dari anggur Chardonnay).
Bagaimana rasanya?
Dijon mustard memiliki rasa yang tajam, asam, dan kuat dengan sedikit bumbu. Resep komersial yang dibuat hari ini menggunakan bahan dengan tingkat keasaman rendah di mustard, yang memungkinkan potensi biji mustard bersinar.
Memasak Dengan Dijon Mustard
Karena Dijon mustard adalah bumbu, itu dapat digunakan sebagai sebaran kapan saja mustard digunakan lebih suka rasa mustard yang lebih kuat.
Ini bisa menjadi top hot dog, atau dimasukkan dalam daging sapi panggang atau sandwich kalkun. Dijon adalah pasangan yang sempurna untuk sandwich daging sapi kornet atau pastrami pada roti gandum karena mustard pedas diperlukan.
Tapi mustard yang lezat ini juga merupakan bahan utama dalam banyak resep yang berbeda, seperti vinaigrettes dan saus karena sedikit Dijon sangat bermanfaat. Hal ini juga digunakan dalam banyak resep barbekyu sebagai lapisan beraroma yang membantu membuat daging lebih empuk.
Di Indonesia sendiri, Dijon Mustard bukan sesuatu yang familiar bahkan asing. Tetapi di beberapa restoran dan hotel dengan hidangan menu western telah menggunakan ini di dalam sajiannya.
Mustard Dijon ini, di beberapa supermarket juga sudah tersedia dan pastikan sebelum membelinya perhatikan apakah Mustard halal atau tidak.
Semoga bermanfaat. [jwt/thesprunceeat]
