BUNDA, ada rahasia cara mengolah kulit cempedak menjadi olahan makanan yang menyehatkan. Bagaimana cara pengolahan dan fermentasinya? Yuk kita pelajari.
Dikutip dari Channel Telegram Ruang Fermentasi BHC, kulit cempedak dapat disulap menjadi makanan yang sehat, enak, dan bergizi.
Pengolahannya bisa ditumis, dioseng, bahkan dijadikan rendang dan campuran untuk nasi goreng.
Cempedak memiliki kandungan nutrisi yang cukup tinggi. Dikutip dari alodokter, di dalam 100 gram cempedak, terkandung sekitar 115 kalori.
Selain itu, cempedak juga mengandung beragam nutrisi lain, di antaranya: 25 gram karbohidrat, 2,5 gram protein, 0,4 gram lemak, 3,5 gram serat, 40 miligram kalsium, 1 miligram zat besi, dan 18 miligram vitamin C.
Buah cempedak juga mengandung vitamin B1, vitamin B2, serta berbagai senyawa antioksidan seperti flavonoid, tanin, triterpenoid, karoten, dan xanthone.
Salah satu jenis flavonoid unik yang dimiliki oleh cempedak adalah senyawa artoindonesianin.
Manfaat cempedak untuk kesehatan, yaitu dapat mengobati malaria, menjaga kesehatan pencernaan, mengontrol kadar gula darah, mengurangi risiko terkena penyakit jantung, dan mengurangi risiko kanker.
Baca Juga: Tips Memasak Tuna Anti Ribet
Cara Mengolah Kulit Cempedak Jadi Olahan Makanan yang Menyehatkan
Lalu, bagaimana cara mengolah kulit cempedak? Pada prinsipnya, ada dua cara untuk mengolahnya, yaitu dengan difermentasi dan tanpa difermentasi.
Cara tanpa difermentasi:
1. Ambil kulit cempedak dari 1 buah cempedak.
2. Buang kulit bagian luar
3. Setelah kulit bagian luar bersih potong-potong menjadi lebih kecil ukurannya, biasanya bentuk persegi atau sesuai selera.
4. Cuci dengan air mengalir hingga bersih, sisihkan
5. Siapkan garam krosok sekitar 60gr
6. Taburkan merata garam pada kulit cempedak
7. Remas-remas/tekan-tekan kulit cempedak agar lemas.
8. Simpan dalam wadah steril dan tutup rapat, lalu diamkan selama 1 jam.
9. Setelah 1 jam, cuci kembali kulit cempedak dengan air mengalir, lalu genggam erat satu persatu hingga air keluar. Ulangi tahap ini hingga 2 kali.
10. Kulit cempedak siap diolah sesuai selera (oseng, goreng, campuran nasi goreng, direndang, dll)
Dengan cara fermentasi:
Cara mengolah kulit cempedak dengan memfermentasinya terlebih dahulu agar manfaat lebih didapat sama saja tahapnya dengan di atas, yaitu tahap no. 1 sampai 7, namun ada perbedaan di tahap no 8, yaitu:
8. Simpan di wadah kaca steril dan tambahkan air sampai menutupi permukaan atas kulit cempedak dan tambahkan 2 siung bawang putih parut/iris lalu tutup rapat, diamkan selama 24 jam/48 jam.
9. Setelah 24 jam, kulit cempedak siap untuk diolah menjadi menu makanan sesuai selera.
Nah Sahabat ChanelMuslim, itulah tips dan cara pengolahan kulit cempedak menjadi olahan makanan yang enak, sehat, dan bergizi. Tertarik mencobanya?[ind]
