ChanelMuslim.com – Kenal dengan menu Pallu Basa? Salah satu kuliner khas Makassar selain Coto Makassar ini masuk dalam keluarga soto dengan olahan daging kemudian ditambah dengan santan. Menu ini sangat recommended bagi keluarga yang menyukai sajian berkuah.
Resep Pallu Basa dari Andini Putri Pribadini di akun instagramnya @andinskitchen bisa jadi referensi untuk dipraktekkan di rumah sendiri. Berikut kutipan resepnya:
PALLU BASA ALA ANDINI
Bahan-Bahan:
500 gr daging sapi, potong kecil
3 liter air
Secukupnya garam
Secukupnya kaldu bubuk
1 sdt gula merah sisir
1 sdm mata asam jawa kupas dilarutkan dengan 3 sdm air, remas-remas, buang bijinya
Bumbu Halus:
13 siung bawang merah
8 siung bawang putih
Sesuai selera cabai merah keriting
1/2 sdt kayu manis bubuk
12 butir cengkeh
1/2 sdt jinten bubuk
1 sdm ketumbar bubuk
1/4 sdt pala bubuk
6 sdm kelapa parut sangrai
1/2 sdt kunyit bubuk
Bumbu Daun:
10 cm lengkuas, geprek
10 cm jahe, geprek
3 batang serai, geprek
Pelengkap :
Jeruk nipis
Daun bawang iris
Bawang goreng
Sambal rawit tumis (3 genggam cabai rawit + 2 siung bawang putih, rebus semua bahan lalu blender. Tumis dengan minyak yang agak banyak lalu beri air sisa rebusan tadi, masak hingga mengeluarkan minyak dan air belum kering, selesai)
Bubuk kelapa ketumbar (2,5 sdm kelapa parut sangrai + 1,5 sdm ketumbar bubuk sangrai, campur keduanya dalam chopper dan proses hingga halus, selesai)
[gambar1] Instagram @andinskitchen
Cara Membuat:
1. Pada panci presto terbuka, didihkan air 1 liter, masukan daging dan biarkan masak hingga tidak berdarah. Tutup panci presto lalu masak selama 45 menit. Keluarkan udaranya baru buka panci presto. Angkat dagingnya potong-potong kecil. Jangan dibuang kuahnya. Tempatkan daging dan sisa kuah pada panci lain, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga harum dan matang. Masukan ke panci rebusan daging. Beri 2 liter air, air asam jawa, gula merah, garam dan kaldu bubuk. Masak hingga bumbu meresap ke daging. Koreksi rasanya, sajikan dengan pelengkap.
Sangat mudah bukan? Selamat mencoba. [jwt]
