KULINER khas Tegal selalu memiliki cita rasa yang unik dan menggugah selera. Salah satu hidangan yang wajib dicoba adalah kupat glabed, makanan tradisional yang terkenal dengan kuah santannya yang kental, gurih, dan kaya rempah. Berbeda dengan ketupat sayur pada umumnya, kuah kupat glabed memiliki tekstur lebih pekat atau “glabed”, sehingga terasa begitu nikmat saat disantap bersama ketupat hangat.
Melalui salah satu unggahannya di Instagram, Chef Firhan membagikan resep kupat glabed yang mudah dipraktikkan di rumah. Perpaduan santan, aneka bumbu, dan sambal merah membuat hidangan ini semakin menggugah selera. Berikut resep dan cara membuatnya.
Baca Juga: Resep Membuat Bubur Sumsum Enak dan Mudah Anti Gagal
Resep Kupat Glabed Tegal Ala Chef Firhan, Kuah Gurih Kental yang Bikin Ketagihan
Bahan Kuah Kuning
- 1 papan tempe
- 900 ml air
- 150 ml santan
- 1 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 1 sdt garam
- 1 sdt penyedap rasa
- 1 sdt kaldu bubuk
- 2 sdt gula pasir
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- 3 sdm tepung beras yang dilarutkan dengan 100 ml air (ditambahkan di akhir agar kuah mengental)
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Bumbu Halus
- 6 siung bawang putih
- 12 butir bawang merah
- 5 butir kemiri
- 3 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari kencur
- 2 sdt ketumbar bubuk
Bahan Sambal Merah
- 15 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit
- 1 sdt cabai bubuk
- 2 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Cara Membuat
Langkah pertama, potong tempe menjadi beberapa bagian sesuai selera. Sebagian orang memilih menggorengnya sebentar terlebih dahulu agar teksturnya lebih kokoh saat dimasak, namun tempe juga bisa langsung direbus bersama kuah.
Selanjutnya, haluskan seluruh bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang. Proses menumis sangat penting karena akan mengeluarkan aroma rempah sekaligus menghilangkan rasa langu pada bumbu.
Setelah bumbu matang, tuangkan air ke dalam panci, lalu masukkan tumisan bumbu. Tambahkan garam, gula, penyedap, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata, kemudian masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Masukkan potongan tempe ke dalam kuah dan masak dengan api sedang hingga bumbu meresap. Setelah semua bahan matang, tuangkan larutan tepung beras sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Inilah rahasia tekstur khas kupat glabed yang kental, lembut, dan membalut setiap potongan ketupat.
Untuk sambalnya, rebus cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih hingga lunak. Setelah itu haluskan bersama garam, gula, dan cabai bubuk hingga mendapatkan sambal yang pedas dan gurih.
Cara Penyajian
Siapkan ketupat yang telah dipotong-potong ke dalam mangkuk. Siram dengan kuah glabed yang masih panas hingga seluruh permukaan ketupat tertutup kuah. Tambahkan tempe, lalu beri sambal merah sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
Kupat glabed paling nikmat disantap saat masih hangat. Kuahnya yang gurih berpadu dengan aroma kencur, kunyit, dan santan menciptakan rasa yang khas. Jika ingin lebih lengkap, hidangan ini dapat disajikan bersama kerupuk atau bawang goreng agar teksturnya semakin kaya. [DW]
