ChanelMuslim.com – Bagi yang menyukai olahan makanan dengan aneka dressing, tentu sangat familiar dengan saus Mustard. Saus Mustard sendiri adalah saus yang berasal dari tanaman Mustard.
Dilansir laman Wikipedia menjelaskan Moster atau mustar (Belanda mosterd; Inggris mustard) adalah salah satu rempah-rempah yang berasal dari biji tanaman sesawi (beberapa jenis Brassica dan Sinapis) yang dihaluskan, sebelum diencerkan dengan air dan ditambah bahan-bahan lain.
Rempah ini memiliki rasa agak pedas dan agak menyengat di lidah dan langit-langit mulut yang agak mirip dengan wasabi. Mustard telah lama menjadi penyedap dalam khazanah boga Eropa.
Jenis Mustard tergantung dari bahan bakunya. Sumber Mustard adalah biji tanaman sesawi putih (Sinapis alba), sesawi hitam (Brassica nigra), atau sesawi coklat/India (Brassica juncea).
Baca Juga: Mengenal Dijon Mustard, Saus dari Kota Dijon Perancis
Mengenal Saus Mustard, Bahan Penyedap Populer di Khazanah Boga Eropa
Mustard putih memberikan rasa yang paling “lembut”, sedangkan Mustard hitam memberikan rasa pedas dan menyengat yang kuat.
Jenis-jenis Mustard ini masih berkerabat dekat dengan sawi (B. rapa), rapa (B. napus) dan kubis (B. oleracea). Biji-biji tumbuhan kerabat ini sebetulnya juga dapat diolah menjadi Mustard tetapi aromanya kurang tajam sehingga jarang dipakai.
Mustard dari Dijon dan Meaux sangat terkenal di seluruh dunia, begitu pula Mustard Inggris asal Norwich dan Tewkesbury.
Mustard biasanya dijual dalam kemasan botol gelas, botol plastik, atau dalam tube. Merek moster yang terkenal di Amerika Serikat, misalnya: Plochman’s, French’s dan Gulden’s.
Merek Mustard Amora dan Maille populer di Prancis, sedangkan merek Colman’s lebih populer di Inggris. Di Jerman moster juga populer sebagai teman sosis bakar. Merek yang dominan adalah Tom’s.
Mustard digunakan sebagai penyedap masakan yang mengandung daging, khususnya daging dingin seperti ham. Orang Prancis suka memakan bistik dengan Mustard Dijon yang memiliki rasa yang kuat.
Mustard ditambahkan sewaktu membuat beberapa jenis saus seperti mayones, vinaigrette dan saus barbekyu. Saus untuk selada (dressing) yang menggunakan cuka dan minyak zaitun sering menggunakan moster sebagai perasa.
Mustard awalnya tidak populer di Amerika hingga tersedianya “saus mustard” dengan rasa yang tidak pedas, dibuat dari biji moster putih dengan tambahan pewarna kuning dari kunyit.
“Honey Dijon” sangat digemari di Amerika karena rasanya yang manis karena dibuat dengan menambahkan madu pada moster Dijon.
Salah satu jenis moster yang disebut honey mustard dipakai untuk sandwich dan teman makan kentang goreng dan onion ring. .
Museum Mustard Mount Horeb di Mt. Horeb, Wisconsin mempunyai koleksi moster siap pakai yang terlengkap di dunia.
Jadi bagi sahabat muslim yang ingin menambah deretan saus dressing untuk makanan keluarga bisa menambah saus Mustard di daftar belanja bulanan keluarga ya. Pastikan selalu menyimpan di lemari es setelah menggunakan agar tahan lama. Semoga informasinya bermanfaat. [jwt]
