ChanelMuslim.com – Sahabat Muslim, tepung merupakan bahan dasar pembuatan kue termasuk tepung sagu dan tapioka yang bagi sebagian orang sering disamakan. Padahal
tahukah ternyata tepung sagu dan tepung tapioka itu berbeda lho.
Berikut perbedaan tepung sagu dan tepung tapioka:
1. Bahan pembuatan
Tepung sagu terbuat dari pohon sagu. Sementara
tepung tapioka dari pohon singkong.
[gambar2] Shutterstock
2. Proses penghalusan
Tepung sagu didapat dari proses menghaluskan batang pohon sagu bagian tengah lalu diendapkan, kemudian endapan itu dikeringkan. Jadilah tepung sagu.
Singkong mengalami proses penghalusan dan pengeringan sedemikian rupa sehingga dapat diambil pati tepungnya, itulah yang kemudian dijadikan tepung tapioka atau kanji.
[gambar1] Batang sagu yang sudah mengandung pati. Foto: wikemedia commons
3. Tekstur
Tekstur tepung sagu saat kering terasa lebih kesat mirip seperti menyentuh tepung terigu. Memiliki warna yang putih susu dan agak pucat. Ketika dicairkan atau dimasak dengan air panas, baru akan mengental dan transparan. Teksturnya ketika matang akan sangat liat, lentur dan kenyal.
Sementara dalam keadaan kering, tepung tapioka terasa licin di tangan dengan warna putih bersih. Ketika dimasak dengan air panas, tepung akan mengental, kenyal, menggumpal dan lebih liat.
Meski berbeda secara kegunaan tepung sagu maupun tapioka memiliki kegunaan hampir sama, yaitu memberikan tekstur kenyal pada makanan, mengentalkan kuah atau saus dan memberi tekstur renyah dan keras pada makanan yang digoreng.
Selain itu, tepung tapioka maupun tepung sagu tergolong gluten-free atau pati yang bebas gluten jadi aman untuk yang sensitif terhadap gluten. Keduanya bisa saling menggantikan, jadi jika tak ada tepung tapioka bisa diganti tepung sagu, begitu sebaliknya.
Tapi ingat , saat ingin membuat kue kering usahakan menggunakan tepung sagu jangan gunakan tepung tapioka ya karena rasanya akan berbeda.
Semoga informasinya bermanfaat ya. [jwt]
