AYAM tepung atau fried chicken menjadi salah satu hidangan favorit yang disukai hampir semua kalangan. Perpaduan daging ayam yang juicy dengan lapisan tepung yang renyah membuat makanan ini cocok disajikan kapan saja, baik sebagai lauk makan siang maupun camilan bersama keluarga.
Meski terlihat mudah, banyak orang mengalami kegagalan saat membuat ayam tepung di rumah. Ada yang bagian luarnya sudah berwarna kecokelatan, tetapi dagingnya masih mentah. Ada pula yang ayamnya matang, namun lapisan tepung justru lembek dan mudah lepas.
Agar hasil ayam tepung tidak kalah dengan buatan restoran, ada beberapa teknik yang perlu diperhatikan. Berikut tips yang bisa kamu terapkan.
Baca Juga: Rahasia Membuat Cireng Renyah di Luar dan Kenyal di Dalam
Rahasia Menggoreng Ayam Tepung agar Renyah di Luar dan Matang Sempurna di Dalam
1. Pilih Ukuran Potongan Ayam yang Seragam
Langkah pertama yang sering diabaikan adalah memilih ukuran potongan ayam. Sebaiknya gunakan potongan yang tidak terlalu besar dan memiliki ukuran yang hampir sama.
Jika ukuran ayam berbeda-beda, waktu matangnya juga akan berbeda. Potongan kecil akan cepat matang, sedangkan potongan besar membutuhkan waktu lebih lama. Akibatnya, sebagian ayam bisa terlalu kering sementara bagian lainnya masih mentah.
2. Marinasi Ayam Terlebih Dahulu
Jangan langsung melapisi ayam dengan tepung. Marinasi ayam menggunakan bawang putih, garam, merica, dan sedikit air atau susu selama minimal 30 menit. Jika memiliki waktu lebih, simpan ayam di dalam lemari pendingin selama beberapa jam agar bumbu lebih meresap.
Selain membuat rasanya lebih gurih, proses marinasi juga membantu menjaga kelembapan daging saat digoreng.
3. Gunakan Lapisan Tepung yang Menempel Sempurna
Setelah ayam dimarinasi, balurkan ke dalam tepung sambil ditekan perlahan agar tepung benar-benar menempel pada permukaannya.
Untuk menghasilkan tekstur yang lebih renyah, Anda dapat menggunakan metode basah dan kering. Setelah dibalur tepung, celupkan ayam sebentar ke dalam air es atau adonan cair, lalu balurkan kembali ke tepung. Teknik ini membantu membentuk lapisan tepung yang lebih tebal dan bertekstur renyah setelah digoreng.
4. Diamkan Sebelum Digoreng
Setelah ayam selesai dilapisi tepung, diamkan sekitar 10–15 menit. Langkah sederhana ini membuat lapisan tepung lebih melekat sehingga tidak mudah terlepas ketika masuk ke dalam minyak panas.
Banyak orang melewatkan tahap ini sehingga tepung mudah rontok saat proses penggorengan.
5. Pastikan Minyak Sudah Cukup Panas
Sebelum menggoreng, panaskan minyak hingga mencapai suhu yang cukup. Minyak yang kurang panas membuat ayam menyerap terlalu banyak minyak sehingga hasilnya berminyak dan kurang renyah.
Sebaliknya, minyak yang terlalu panas dapat membuat tepung cepat gosong sementara bagian dalam ayam belum matang. Suhu sekitar 170–180 derajat Celsius merupakan kisaran yang ideal untuk menggoreng ayam tepung.
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
6. Gunakan Api Sedang
Menggoreng dengan api besar memang mempercepat proses memasak, tetapi sering kali membuat bagian luar ayam cepat kecokelatan sedangkan bagian dalam belum matang sempurna.
Api sedang memungkinkan panas meresap hingga ke bagian tengah daging secara perlahan. Dengan cara ini, ayam matang merata tanpa membuat lapisan tepung cepat gosong. [DW]
