WARNA ungu cerah bisa menjadi cara sederhana untuk membuat waktu ngemil anak terasa lebih menyenangkan. Salah satu bahan yang menarik untuk dicoba adalah ube atau ubi ungu. Umbi berwarna khas ini memiliki rasa yang cenderung lembut dan mudah diolah menjadi berbagai makanan. Tidak hanya menarik dari segi warna, ube juga dapat menjadi sumber karbohidrat dan serat dalam menu camilan.
Perlu diketahui, ube atau Dioscorea alata berbeda dengan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas). Data Food and Nutrition Research Institute Filipina mencatat, 100 gram ube mentah yang dapat dimakan mengandung sekitar 97 kkal, 22,2 gram karbohidrat, 1,7 gram protein, dan 3,4 gram serat. Ube juga mengandung pigmen antosianin yang membuat warna ungunya terlihat menarik. Penelitian mengenai uwi ungu menunjukkan adanya kandungan fenolik, flavonoid, dan antosianin.
Baca Juga: Peran Penting Stasiun Cipendeuy di Jalur Selatan Pulau Jawa
5 Kreasi Ube yang Lezat dan Disukai Anak-anak
Agar anak tidak bosan dengan olahan yang itu-itu saja, ube bisa dikreasikan menjadi beberapa camilan berikut.
1. Bola Ube Isi Keju
Bola ube bisa menjadi camilan yang bentuknya kecil sehingga mudah disantap anak. Ube dikukus sampai lunak, kemudian dihaluskan dan dicampur sedikit tepung serta susu. Ambil adonan secukupnya, beri potongan kecil keju di bagian tengah, lalu bentuk menjadi bola.
Bola ube dapat dikukus kembali atau dipanggang hingga bagian luarnya sedikit kering. Untuk anak yang masih kecil, pastikan ukuran dan teksturnya sesuai kemampuan mengunyah. Penelitian tentang olahan ubi ungu juga pernah mengembangkan snack berbentuk bola dengan isian cokelat.
2. Pancake Ube Mini
Pancake berukuran kecil biasanya lebih menarik bagi anak. Campurkan ube kukus yang sudah dihaluskan dengan telur, tepung terigu, susu, dan sedikit baking powder. Tuangkan adonan dalam ukuran kecil ke atas wajan antilengket.
Setelah matang, pancake dapat disajikan dengan irisan pisang atau sedikit yoghurt tanpa pemanis. Tidak perlu menambahkan banyak gula karena ube sudah memberikan rasa khas pada adonan.
3. Cookies Ube
Jika anak gemar camilan renyah, cookies bisa menjadi pilihan. Ube yang telah dikukus dan dihaluskan dapat dicampurkan ke dalam adonan tepung, telur, margarin atau mentega, serta sedikit gula.
Penelitian dari Universitas Negeri Semarang menunjukkan bahwa cookies berbahan ubi jalar ungu dapat dikembangkan sebagai jajanan untuk anak usia sekolah. Penelitian tersebut juga menguji beberapa perbandingan puree ubi dengan tepung dan menemukan adanya perbedaan kandungan gizi serta penerimaan berdasarkan formulasi.
4. Puding Ube
Puding ube cocok untuk camilan sore karena teksturnya lembut. Haluskan ube kukus, kemudian masak bersama susu, agar-agar, dan sedikit gula. Tuangkan ke dalam cetakan kecil agar porsinya sesuai untuk anak.
Agar tampilannya lebih menarik, puding dapat dibuat dua lapis dengan tambahan susu putih pada bagian atas. Potongan buah seperti stroberi atau pisang juga bisa digunakan sebagai pelengkap.
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
5. Snack Bar Ube
Untuk bekal sekolah, snack bar ube dapat menjadi pilihan yang praktis. Ube bisa dikombinasikan dengan bahan lain seperti tepung sorgum, kacang hijau, oat, atau biji-bijian sesuai kebutuhan.
Penelitian tahun 2025 mengenai snack bar berbahan tepung sorgum, kacang hijau, dan uwi ungu menemukan bahwa formulasi tertentu memiliki kandungan serat dan antosianin serta mendapatkan tingkat kesukaan yang baik dari panelis.
Dalam membuat camilan ube untuk anak, sebaiknya jangan hanya mengejar rasa manis. Gunakan gula secukupnya dan kombinasikan ube dengan sumber protein, buah, atau bahan pangan bergizi lainnya. Camilan juga sebaiknya diberikan dalam porsi yang sesuai agar tidak menggantikan waktu makan utama.
Ube ternyata bisa menjadi bahan yang cukup serbaguna di dapur. Dari bola-bola kecil, pancake, cookies, puding, hingga snack bar, semuanya dapat disesuaikan dengan selera anak. Warna ungunya yang alami juga membuat makanan terlihat menarik tanpa membutuhkan pewarna tambahan. [DW]
