SALAH satu ikan yang menjadi makanan favorit bagi masyarakat Indonesia adalah ikan lele. Selain karena rasanya yang gurih dan harga yang terjangkau, lele bisa diolah menjadi berbagai masakan.
Salah satu hasil olahan lele yang terkenal adalah lele goreng. Meskipun terlihat sederhana, nyatanya masih banyak masyarakat yang belum berhasil menggoreng lele hingga menghasilkan lele yang renyah di luar namun lembut di dalam.
Tidak sedikit juga orang yang mengalami permasalahan ketika menggoreng lele ini seperti lele yang masih terasa amis, lengket di bagian wajan, serta mudah hancur ketika digoreng.
Baca Juga: Resep Bakso Ikan Lele Enak dan Mudah Dibuat
Inilah Tips Menggoreng Ikan Lele agar Renyah, Gurih, dan Tidak Amis
Agar hasil gorengan lebih maksimal, ada beberapa tips penting yang bisa diterapkan saat mengolah ikan lele di rumah.
Pilih Lele yang Masih Segar
Kualitas ikan sangat menentukan rasa akhir masakan. Pilihlah ikan lele yang masih segar dengan ciri-ciri mata jernih, daging kenyal, dan tidak mengeluarkan bau menyengat. Lele segar biasanya memiliki kulit yang licin dan warna yang cerah.
Menurut penjelasan dari Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia, ikan segar memiliki kandungan protein dan nutrisi yang lebih baik dibanding ikan yang sudah terlalu lama disimpan.
Bersihkan Lendir hingga Tuntas
Salah satu penyebab lele terasa amis adalah lendir yang masih menempel pada tubuh ikan. Ada cara sederhana untuk menghilangkannya, yaitu dengan lumuri lele menggunakan air jeruk nipis, cuka, atau garam kasar lalu gosok perlahan. Setelah itu, bilas dengan air mengalir hingga bersih.
Cara ini dipercaya dapat membantu mengurangi bau tanah yang sering muncul pada ikan air tawar. Selain itu, lele juga menjadi lebih kesat sehingga bumbu mudah meresap.
Gunakan Marinasi Bumbu
Agar rasa lele menjadi lebih gurih hingga meresap ke dalam daging, marinasi ikan menggunakan bawang putih, ketumbar, kunyit, dan garam selama minimal 15–30 menit. Bila ingin hasil lebih nikmat, diamkan di dalam kulkas agar bumbu semakin meresap.
Penambahan rempah seperti kunyit dan bawang putih tidak hanya akan menambah sedap aroma pada ikan lele, namun juga membantu mengurangi bau amis alami pada ikan.
Pastikan Minyak Sudah Panas
Kesalahan yang sering terjadi saat menggoreng lele adalah memasukkan ikan ketika minyak belum benar-benar panas. Ini mengakibatkan ikan menyerap terlalu banyak minyak dan teksturnya menjadi lembek.
Gunakan api sedang dan pastikan minyak cukup banyak agar ikan terendam sebagian. Dikutip dari Healthline, suhu minyak yang tepat membantu makanan matang merata dan tidak menyerap minyak berlebihan.
Goreng Secukupnya dalam Satu Wajan
Menggoreng terlalu banyak ikan sekaligus, hendaknya dihindari karena dapat menurunkan suhu minyak. Jika minyak menjadi kurang panas, hasil gorengan akan kurang renyah dan warna ikan menjadi pucat.
Goreng lele secara bertahap hingga warnanya berubah menjadi kuning kecokelatan. Setelah matang, tiriskan di atas rak atau tisu dapur agar minyak berlebih terserap.
Tambahkan Tepung untuk Hasil Lebih Crispy
Bagi pecinta lele crispy, bisa dicoba untuk membalurkan ikan dengan campuran tepung beras dan tepung terigu sebelum digoreng. Tepung beras membantu menghasilkan tekstur yang lebih garing dan tahan lama.
Selain itu, penggunaan daun jeruk atau sedikit baking powder pada tepung juga dapat menambah aroma dan kerenyahan.
Menghasilkan lele goreng yang renyah dan gurih sebenarnya tidak sulit dibuat jika mengetahui teknik yang tepat. Mulai dari memilih ikan segar, membersihkan lendir, hingga memperhatikan suhu minyak menjadi kunci utama keberhasilan. Dengan cara sederhana tersebut, lele goreng buatan rumah bisa terasa lebih nikmat layaknya hidangan di warung makan favorit. [DW]
