MEREBUS daging kambing bisa menjadi tantangan tersendiri, terutama jika ingin mendapatkan hasil yang empuk dan tidak prengus (bau khas kambing).
Daging kambing adalah salah satu jenis daging yang sering dijadikan hidangan istimewa, terutama pada momen-momen perayaan seperti Idul Adha.
Namun, dengan beberapa langkah sederhana, Anda bisa mengolah daging kambing yang lezat dan bebas bau. Berikut ini lima tips praktis untuk merebus daging kambing agar lembut dan tidak bau.
Baca juga: Tips Mam Fifi: Buah-buahan Jangan Disimpan di Dalam Kulkas
Lembut dan Tidak Bau, Ini 5 Tips Praktis Merebus Daging Kambing
1. Gunakan Rempah-Rempah
Rempah-rempah bukan hanya menambah cita rasa pada daging kambing, tetapi juga efektif dalam mengurangi bau prengus. Beberapa rempah yang bisa digunakan antara lain adalah daun salam, serai, jahe, lengkuas, kayu manis, dan cengkeh. Selain itu, bumbu dapur seperti bawang merah dan bawang putih juga sangat membantu.
Cara penggunaannya cukup mudah. Setelah membersihkan daging kambing, rebus air dalam panci besar. Tambahkan rempah-rempah dan bumbu dapur yang telah disebutkan sebelumnya ke dalam air rebusan. Masukkan daging kambing ke dalam panci dan biarkan mendidih. Rebus daging dengan api kecil hingga empuk. Proses ini tidak hanya membantu mengurangi bau prengus tetapi juga membuat daging lebih gurih dan beraroma.
2. Gunakan Teknik Marinasi
Marinasi adalah teknik merendam daging dalam campuran bumbu dan cairan untuk beberapa waktu sebelum dimasak. Marinasi tidak hanya bertujuan untuk menambah rasa tetapi juga membantu mengempukkan daging dan menghilangkan bau prengus.
Untuk daging kambing, marinasi bisa dilakukan dengan bahan-bahan seperti yoghurt, perasan jeruk nipis, atau nanas yang dicampur dengan bumbu rempah seperti ketumbar, jintan, dan kunyit. Yoghurt atau enzim dari buah-buahan seperti nanas dan jeruk nipis memiliki kandungan asam yang membantu memecah serat daging sehingga lebih empuk.
Cara marinasi daging kambing:
- Campurkan potongan daging kambing dengan yoghurt atau perasan jeruk nipis/nanas dan bumbu rempah.
- Diamkan dalam wadah tertutup dan simpan di dalam kulkas selama minimal 2 jam, bisa lebih lama untuk hasil yang lebih baik (hingga 24 jam).
- Setelah proses marinasi selesai, daging siap untuk direbus atau dimasak dengan metode lainnya.
3. Pemilihan dan Persiapan Daging Kambing
Langkah pertama untuk mendapatkan daging kambing yang empuk dan tidak prengus adalah dengan memilih daging yang segar dan berkualitas. Daging kambing yang segar biasanya memiliki warna merah cerah, tekstur yang kenyal, dan tidak berbau menyengat. Jika memungkinkan, pilih daging kambing muda karena dagingnya lebih empuk dibandingkan kambing tua.
Setelah mendapatkan daging yang berkualitas, langkah selanjutnya adalah membersihkannya. Cuci daging kambing dengan air mengalir untuk menghilangkan darah dan kotoran yang menempel. Beberapa orang juga menyarankan untuk merendam daging kambing dalam air dingin yang dicampur dengan perasan jeruk nipis atau cuka selama 15-30 menit. Asam dari jeruk nipis atau cuka dapat membantu mengurangi bau prengus pada daging kambing.
4. Memasak dengan Panci Tekan (Pressure Cooker)
Jika kamu menginginkan cara yang lebih cepat dan efisien, menggunakan panci tekan atau panci presto (pressure cooker) adalah pilihan yang tepat. Panci tekan bekerja dengan menggunakan tekanan tinggi untuk memasak makanan lebih cepat, dan hasilnya daging menjadi lebih empuk.
Langkah-langkah menggunakan panci tekan:
- Masukkan daging kambing yang telah dibersihkan ke dalam panci tekan.
- Tambahkan air secukupnya hingga menutupi daging.
- Masukkan rempah-rempah dan bumbu dapur ke dalam panci.
- Tutup panci dengan rapat dan nyalakan api.
- Masak dengan tekanan tinggi selama sekitar 30-40 menit.
Dengan menggunakan panci tekan, waktu memasak yang diperlukan jauh lebih singkat dibandingkan metode perebusan konvensional, dan daging tetap empuk serta bebas dari bau prengus.
5. Metode Perebusan Bertahap
Metode perebusan bertahap dapat membantu memastikan bahwa daging kambing matang merata dan empuk. Teknik ini melibatkan dua tahap perebusan dengan proses pembuangan air rebusan pertama. Berikut adalah langkah-langkahnya:
- Rebus daging kambing dalam air mendidih selama 5-10 menit.
- Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan lemak dan kotoran yang keluar dari daging.
- Ganti dengan air bersih dan rebus kembali dengan tambahan rempah-rempah dan bumbu dapur.
Pembuangan air rebusan pertama ini sangat efektif untuk mengurangi bau prengus karena banyak kandungan lemak dan zat penyebab bau yang larut dalam air pertama.
Dengan menerapkan salah satu atau kombinasi dari lima cara di atas, kamu bisa menikmati hidangan daging kambing yang lebih nikmat tanpa khawatir tentang tekstur yang keras atau bau yang tidak sedap. [Vn]
