ChanelMuslim.com – Jika selama ini Banjar selaku terkenal dengan Soto Banjar nya, ternyatabada kuliner lain yang sangat digemari saat berkunjung ke Kalimantan Selatan. Ketupat Kandangan.
Tak sama dengan ketupat-ketupat lainnya. Ketupat ini memliki ciri khas yang berbeda di kuah yang diolah. Kuahnya menggunakan Ikan Haluan atau Ikan Gabus yang dipanggang. Dijamin ketagihan jika sudah mencoba, karena rasa manis dari Ikan Gabus menambah nafsu makan.
Yuk kita buat sendiri sebelum mencoba langsung Ketupat Kandangan di Banjarmasin. Resep kali ini dikutip dari laman menubanjar.blogspot, berikut resepnya:
Bahan-Bahan :
4 buah ketupat, potong-potong
500 gram ikan gabus segar, buang kepalanya
1,25 liter santan dari 1 butir kelapa
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
3 butir kemiri
¼ sdt merica
½ sdt ketumbar
1/8 sdt jintan
½ sdt terasi
1 sdt garam
2 sdt garam
Bumbu lainnya :
4 mata asam jawa, seduh dengan air panas, saring
½ butir jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
3 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
1 batang serai, memarkan
Bahan Sambal :
5 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
1 buah tomat
½ sdt terasi goreng
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
2 sdm minyak, untuk menumis
Cara Membuat :
1. Lumuri ikan dengan asam jawa, garam dan jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit, lalu panggang diatas bara api sampai matang, sisihkan.
2.Tumis bumbu halus, daun jeruk purut dan serai sampai matang.
3. Tuangkan santan, masak hingga mendidih.Masukkan ikan gabus. Masak hingga bumbu meresap. Angkat.
4.Sambal : tumis cabai, terasi, bawang merah dan tomat sampai matang. Angkat lalu haluskan bersama garam dan merica.
5.Sajikan ketupat bersama ikan kuah santan dan sambal.
Selamat Mencoba. (jwt)
