SOURDOUGH halal atau haram? Sempat ramai tentang Sourdough dikatakan halal karena proses fermentasi yang menghasilkan alkohol. Bagaimana sebenarnya?
Apa itu sourdough? Sourdough adalah adonan asam yang dibuat dengan teknik yang memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti Candida Mileri dan Lactobacillus.
Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma yang lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.
Mengutip @halalcorner, sejarah sourdough dimulai sejak 4000 SM oleh penduduk Mesir Kuno yang menemukan teknik ini secara tidak sengaja.
Mereka membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang.
Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.
Melalui proses trial and error, beberapa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal sebagai starter.
Tipe-tipe Sourdough
Ada dua tipe sourdough yang sering digunakan yaitu:
Pre-ferments atau sourdough dengan penambahan yeast atau ragi yang disebut Poolish (Prancis) dan Boga (Italia).
Sours atau ragi alami yaitu tanpa penambahan yeast atau ragi biasanya disebut Leyain (Prancis) dan Lau Mien (China), Italian Mother Sour (Italia).
Baca Juga: Resep Savory Bread Pudding, Olahan Sajian Pagi Gurih dan Praktis
Sourdough Halal atau Haram, Ini Titik Kritis Kehalalannya
View this post on Instagram
Cara membuat sourdough
Pembuatan sourdough cukup memakan waktu. Bahan-bahan yang digunakan adalah tepung terigu, kulit gandum, air dengan perbandingan 1:1:1.
Setiap 6 jam, sourdough harus diberi makan tepung terigu protein tinggi. Setelah dua minggu dan membentuk aroma asam, barulah sourdough siap digunakan.
Pemberian makan sourdoug dengan konsistensi 1 sampai dengan 3 kali sehari.
Jika pemberian makan hanya 1 kali, porsi makannya harus lebih banyak dan setelah itu dimasukkan ke dalam pendingin (chiller).
Namun jika pemberian makan 2 sampai dengan 3 kali per hari, sourdough bisa disimpan di suhu ruang.
Titik kritis kehalalan sourdough
Sourdough dengan teknik ragi alami, maka statusnya halal.
Namun dengan teknik pembuatan sourdough yang melibatkan ragi menjadi titik kritis pad aproduk ini.
Yeast atau ragi yang digunakan harus bersumber dari bahan yang halal. Jadi, jika raginya halal, maka sourdough halal.[ind]
