ChanelMuslim.com – Banyak dari kita tidak ingin mengolah kepala ikan takut berbau amis dan rasanya tidak enak. Padahal kepala ikan salah satunya ikan kakap memiliki rasa yang lezat, manis dan gurih. Kesalahan kita saat mengolah kepala ikan kakap jadi penyebab utama rasa kepala ikan tersebut tidak sesuai bahkan tetap berbau amis.
Berikut tips mengolah kepala ikan kakap:
1. Bersihkan dengan tepat
Hal paling utama menghilangkan bau amis pada kepala ikan kakap adalah membersihkan dengan benar. Belah membujur menjadi 2 bagian hal ini membuat kita bisa membersihkan darah dan kotoran dengan sempurna. Bersihkan insang serta darah-darah yang menempel di rongga kepalanya. Ulangi sebanyak lima kali agar seluruh kotoran hilang.
2. Lumuri dengan Garam dan Jeruk Nipis
Tahap berikutnya lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, lalu cuci bersih dan sisihkan. Hal ini bermanfaat untuk membersihkan darah dan menghilangkan bau amis pada kulit kepala ikan.
3. Siapkan Bumbu dan Tumis Sebelum Diolah Lebih Lanjut
Bumbu adalah rahasia kepala ikan kakap menjadi tidak berbau amis dan usahakan setelah menyiapkan bumbu halus. Maka tumis dengan api kecil hingga bumbu benar matang dan tidak berbau mentah. Jika belum matang bisa menambahkan air sedikit.
[gambar1] Source: Unilever Food solution
4. Tambahkan Bumbu Pelengkap
Tambahkan kapulaga, cengkeh , bunga lawang, kayu manis , serai , lengkuas , daun salam , daun jeruk, daun kunyit dan cabe rawit (optional). Bumbu pelengkap ini jangan pernah di skip agar rasa kepala ikan kakap benar-benar lezat dan tidak berbau amis.
5. Jangan Sering Dibolak-balik
Tidak perlu dibolak-balik setelah ikan dimasukkan. Karena akan menyebabkan ikan hancur. Pastikan ikan di satu sisi sudah matang baru dibalik. Ikan tidak membutuhkan waktu lama kok untuk matang.
6. Tambahkan santan dan aduk-aduk perlahan
Terakhir tambahkan santan dan aduk perlahan agar santan tidak pecah. Penting untuk memperhatikan kematangan santan agar perpaduan kepala ikan kakap, santan dan bumbu menjadi satu serta menghasilkan sajian lezat dan bergizi untuk keluarga.
Semoga bermanfaat. [jwt]
