Chanelmuslim.com – Memotong makanan selain untuk menghemat waktu proses memasak, juga memperindah masakan, menyeragamkan bahan makanan dan terpenting agar mudah masuk ke dalam mulut.
Memilih Pisau
1. Pisau yang tajam adalah pisau yang aman.
2. Penggunaan pisau yang tidak tajam di dapur dapat mengakibatkan kecelakaan kerja, seperti teriris bahkan terpotong dikarenakan ketika memotong makanan yang keras dengan pisau yang tidak tajam, besar kemungkinan pisau tersebut akan bergeser.
3. Gunakan pisau yang sesuai dengan keburuhan.
4. Selalu berkonsentrasi dalam memotong dan mata harus fokus pada mata pisau.
5. Selalu menggunakan papan untuk memotong sebagai alasnya. Jika papan untuk alas memotong di bagian bawahnya tidak berkaret maka gunakan lap/handuk basah agar ketika proses memotong sedang berlangsung, papan tidak bergerak.
6. Segera cuci pisau setelah selesai digunakan.
Gaya Memotong atau Menggunakan Pisau
· Wrist-fulcrum metbode: gaya pergelangan tangan yang bergerak naik turun.
· Fulcrum method: gaya memotong dengan mengayun maju mundur dengan mata pisau tetap menyentuh cutting board.
· Apapun gaya yang Anda pilih, pastikan bahwa dalam memotong, faktor keselamatan harus selalu diperhatikan.
Jenis-jenis Hasil Potongan:
Jika ingin mendapatkan hasil seragam/ uniform cut, pinggir makanan harus diratakan terlebih dahulu dan sisa potongan/ leftover, bisa disimpan untuk hiasan/garnish, atau untuk tambahan makanan.
Setelah pinggiran dirapikan dilanjutkan dengan memotong memanjang. Dari potongan memanjang kita bisa hasilkan potongan dadu/cubes dan potongan dadu tipis/paysane. Ada juga potongan julliene (korek api) dan dari potongan julliene kita bisa hasilkan potongan brunoise/dadu kecil.
Memotong Bawang Bombay:
1. Kupas dan bersihkan bawang bombay dari kulit luarnya, lalu potong jadi dua bagian. Yang harus diingat dalam memtong bawang bombay menjadi dua bagian adalah membelah dari bonggolnya sehingga bonggolnya pun terbagi dua.
2. Tahap selanjurnya adalah potong/slice onion secara vertikal dan jangan sampai putus sampai bonggolnya. Setelah itu porong/ slice onion secara horizontal dan juga jangan sampai terputus.
3. Setelah memotong vertikal dan horizontal, iris bawang bombay, jadilah bawang bombay cincang.
Selain bawang Bombay, bawang putih, dan bawang merah, sayuran semacam wortel, labu dan kentang dapat dipotong dengan beragam kebutuhan. (w/MajalahAulia)
