ChanelMuslim.com – Sahabat muslim, meski Kikil atau kulit sapi memiliki rasa yang sangat lezat tetapi jika tidak bisa memilih dan mengolah dengan tepat maka kikil akan terasa amis dan keras.
Agar mendapatkan kikil yang lembut dan tidak bau amis, berikut tips memilih dan mengolah kikil yang bisa diterapkan:
1. Pilihlah kikil yang berwarna kuning cerah dan sedikit putih
Warna kikil yang kekuningan cerah sedikit putih adalah kikil yang baik untuk dipilih. Warna kekuningan biasanya akan muncul saat kulit sapi dibersihkan dari sisa-sisa bulu pada waktu proses pengolahan kikil.
Proses ini biasanya dilakukan dengan cara mencelupkan dalam air panas atau membakarnya untuk menghilangkan bulu-bulu halusnya.
2. Cium aroma Kikilnya
Usahakan saat membeli untuk mencium kikil. Jika aroma formalin atau bahan kimia tercium jelas lebih baik tidak jadi dibeli.
3. Pilihlah tekstur yang kenyal
Pastikan saat membeli kikil tekan dan jika kenyal maka kikil bagus. Sementara jika lembek dan kaku berarti tidak bagus untuk diolah.
4. Hindari kikil berlendir
Usahakan juga memperhatikan apakah kikil berlendir atau halus. Jika sudah berlendir sebaiknya tidak usah membeli karena tidak layak diolah lagi.
[gambar1]
Cara Mengolah: Cuci terlebih dahulu dan kemudian rebus dengan bumbu rempah seperti jahe, daun salam, dan serai yang sudah dimemarkan. Ketiga bumbu ini selain memberikan aroma yang harum pada masakan juga menyamarkan aroma kikil. Air rebusan kikil sebaiknya tidak digunakan untuk dijadikan kaldu. Kaldu sebaiknya menggunakan tulang sapi karena akan terlihat lebih bening. Jika sudah direbus maka kikil siap diolah sesuai keinginan.
Nah, itulah cara memilih dan mengolah kikil yang tepat. Semoga bermanfaat untuk sahabat muslim. [jwt/sahabatdapur]
