CARA mencairkan makanan beku. Kontaminasi silang seringkali terjadi saat pencairan daging atau bahan makanan lain yang mudah busuk yang sudah dibekukan.
Beberapa bakteri tidak mati saat dibekukan namun hanya dinonaktifkan pada suhu beku, dan akan aktif kembali bila suhunya kembali pada suhu zona berbahaya, yaitu antara 4°C – 60°C.
Pada suhu ini, bakteri akan kembali aktif dan bahkan bisa bekembang biak berlipat-lipat.
Pencairan dengan Air Dingin
Metode ini lebih cepat daripada mencairkan dalam lemari pendingin tetapi membutuhkan lebih banyak perhatian.
Makanan harus berada dalam kemasan anti bocor atau kantong plastik.
Jika terjadi kebocoran kemasan, bakteri dari udara atau lingkungan sekitarnya bisa terpapar pada makanan tersebut.
Selain itu, jaringan daging bisa menyerap air dan membuatnya terlalu berair.
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Kemasan harus terendam dalam air keran dingin, mengganti airnya setiap 30 menit terus menerus sampai makanan mencair.
Setengah kilo daging, unggas atau makanan laut bisa mencair dalam waktu satu jam atau kurang, sedangkan 1,5-2 kg mungkin membutuhkan 2-3 jam.
Setelah mencair seluruhnya, bahan makanan harus segera dimasak, dan makanan yang dicairkan dengan metode air dingin harus dimasak sebelum dibekukan kembali.
Baca juga: Empat Aturan Dasar Penanganan Makanan
Begini Cara Mencairkan Makanan Beku dengan Benar
Pencairan dengan Lemari Pendingin
Metode ini memerlukan waktu panjang sehingga Anda harus sudah mulai mencairkannya jauh sebelum berencana memasaknya.
Bahan makanan beku besar seperti kalkun memerlukan setidaknya satu hari (24 jam) untuk setiap 2,5 kg.
Bahkan makanan beku dalam jumlah kecil, seperti 0,5 kg daging sapi atau dada ayam tanpa tulang pun membutuhkan sehari penuh untuk mencair.
Kalau Anda ingin mencairkan makanan beku dalam lemari pendingin, Anda perlu memperhitungkan dua hal berikut.
Pertama, beberapa area dari lemari pendingin mungkin lebih dingin daripada bagian yang lain.
Kedua, makanan beku yang dikeluarkan dari freezer akan memerlukan waktu lebih lama untuk mencair dalam lemari pendingin yang dipasang pada suhu 1°C daripada yang dipasang pada suhu di 4°C.
Setelah dicairkan dalam lemari pendingin, bahan makanan seperti daging sapi, daging rebus, daging unggas, atau makanan laut, tetap aman dan berkualitas baik untuk satu atau dua hari kemudian sebelum dimasak.
Sedangkan potongan daging merah (seperti daging sapi atau kambing panggang, mentah cincang dan mentah dengan irisan tebal) bisa 3-5 hari lagi.
Makanan yang dicairkan di lemari pendingin bisa dibekukan kembali tanpa dimasak, walaupun mungkin ada penurunan kualitas.
Sumber: Do It Yourself Rumah Bersih dan Sehat – Ira Tri Onggo
[Sdz]
