PARU sapi menjadi salah satu bahan makanan yang banyak digemari karena teksturnya yang khas dan rasanya yang gurih. Bahan ini sering diolah menjadi paru goreng, balado paru, paru sambal hijau, hingga campuran soto dan nasi goreng.
Namun, tidak sedikit orang yang merasa kesulitan saat memasaknya. Paru bisa terasa alot, berbau amis, atau bahkan keras jika tidak diolah dengan cara yang tepat.
Agar hasil masakan lebih nikmat, ada beberapa langkah penting yang sebaiknya diperhatikan sejak proses pemilihan hingga pengolahan.
Baca Juga: Ini Cara Menggoreng Sosis Solo Agar Tidak Berbusa dan Tetap Cantik
Tips Memasak Paru Sapi agar Empuk, Tidak Bau, dan Bumbu Meresap Sempurna
1. Pilih Paru yang Masih Segar
Langkah pertama dimulai dari memilih paru berkualitas baik. Paru segar biasanya memiliki warna merah muda hingga merah tua, tidak berlendir, serta tidak mengeluarkan aroma menyengat. Hindari membeli paru yang sudah berubah warna menjadi keabu-abuan atau mengeluarkan bau tidak sedap karena kualitasnya kemungkinan sudah menurun.
Membeli paru dari penjual yang terpercaya juga dapat membantu memastikan bahan yang digunakan masih layak dikonsumsi.
2. Cuci Hingga Bersih
Paru memiliki banyak rongga udara sehingga sering kali masih menyimpan sisa darah. Oleh karena itu, proses pencucian harus dilakukan dengan teliti.
Cuci paru di bawah air mengalir sambil ditekan perlahan agar sisa darah keluar. Ulangi beberapa kali hingga air bilasan tampak lebih jernih. Langkah sederhana ini membantu mengurangi aroma khas jeroan yang terkadang kurang disukai.
3. Rebus dengan Rempah
Salah satu kesalahan yang sering dilakukan adalah langsung menggoreng paru tanpa direbus terlebih dahulu. Padahal, perebusan membantu mengempukkan tekstur sekaligus menghilangkan bau amis.
Rebus paru bersama beberapa rempah seperti daun salam, serai yang dimemarkan, jahe, lengkuas, bawang putih, dan sedikit garam. Rempah-rempah tersebut membantu memberikan aroma yang lebih sedap.
Rebus selama sekitar 30–45 menit atau hingga paru mulai empuk. Lama perebusan dapat disesuaikan dengan ukuran paru yang digunakan.
4. Dinginkan Sebelum Dipotong
Setelah matang, jangan langsung memotong paru ketika masih panas. Diamkan terlebih dahulu hingga suhunya menurun.
Paru yang sudah dingin akan lebih mudah dipotong tipis dengan ukuran yang seragam. Irisan yang rapi membuat bumbu lebih mudah meresap dan proses penggorengan menjadi lebih merata.
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
5. Marinasi agar Rasanya Lebih Gurih
Setelah diiris, rendam paru dalam bumbu halus yang terdiri atas bawang putih, ketumbar, garam, merica, dan sedikit kunyit. Tambahkan sedikit air rebusan agar bumbu lebih mudah meresap.
Diamkan sekitar 20–30 menit sebelum dimasak. Semakin lama proses marinasi, rasa gurihnya akan semakin terasa. [DW]
