NASTAR menjadi salah satu kue kering yang hampir selalu hadir saat hari raya maupun berbagai acara spesial keluarga.
Kunci kelezatan nastar tidak hanya terletak pada kulit kuenya yang lembut, tetapi juga pada isian selai nanas yang manis, harum, dan memiliki tekstur pas.
Sayangnya, masih banyak orang yang mengalami kegagalan saat membuat selai nastar. Ada yang terlalu basah, gosong, terlalu asam, bahkan mudah bocor saat dibentuk menjadi nastar.
Agar hasil selai lebih sempurna, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan sejak awal proses pembuatan.
Langkah pertama adalah memilih nanas yang tepat. Untuk membuat selai nastar, sebaiknya gunakan nanas yang sudah matang tetapi tidak terlalu lembek. Nanas yang matang memiliki rasa manis alami yang lebih kuat sehingga tidak membutuhkan terlalu banyak tambahan gula. Selain itu, aroma nanas yang matang juga lebih harum sehingga membuat hasil selai semakin menggugah selera.
Baca Juga: Rahasia Membuat Cendol Rumahan yang Kenyal dan Tidak Mudah Hancur
Rahasia Membuat Selai Nastar yang Lembut dan Tidak Mudah Gagal
Setelah nanas dikupas dan dibersihkan, parut atau blender sesuai kebutuhan. Namun jangan menambahkan air saat menghaluskan nanas. Penambahan air dapat membuat proses memasak menjadi lebih lama dan meningkatkan risiko selai sulit mengental.
Saat memasak selai, gunakan wajan atau panci dengan dasar yang cukup tebal. Wadah yang tebal membantu panas tersebar lebih merata sehingga selai tidak mudah gosong di bagian bawah. Gunakan api sedang cenderung kecil dan aduk secara berkala agar bagian bawah tidak menempel.
Kesalahan yang sering terjadi adalah langsung memasukkan banyak gula di awal proses memasak. Sebaiknya nanas dimasak terlebih dahulu hingga sebagian airnya berkurang. Setelah teksturnya mulai mengental, barulah gula ditambahkan. Cara ini membantu selai lebih cepat matang dan rasa manisnya menjadi lebih seimbang.
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Untuk menambah aroma khas, banyak pembuat nastar menambahkan kayu manis dan cengkih saat proses memasak. Rempah-rempah ini memberikan aroma hangat yang berpadu sempurna dengan rasa nanas. Namun penggunaannya cukup sedikit agar tidak mendominasi cita rasa buah.
Perhatikan juga tingkat kekentalan selai. Selai yang terlalu cair akan sulit dibentuk dan berisiko membuat kulit nastar pecah saat dipanggang. Sebaliknya, selai yang terlalu kering dapat terasa keras saat dimakan. Selai yang ideal memiliki tekstur padat, mudah dipulung, tetapi tetap lembut ketika ditekan.
Setelah matang, jangan langsung digunakan sebagai isian. Dinginkan terlebih dahulu hingga suhu ruang. Selai yang masih panas akan mengeluarkan uap air sehingga dapat memengaruhi tekstur adonan nastar. Bahkan dalam beberapa kasus, kulit nastar bisa menjadi lembek karena kelembapan dari selai yang belum benar-benar dingin. [DW]
