PEMPEK kapal selam merupakan salah satu kuliner khas Palembang yang memiliki banyak penggemar. Ciri khasnya terletak pada adonan ikan yang kenyal dengan isian telur utuh di bagian tengah. Saat disantap bersama kuah cuko yang asam, manis, dan pedas, pempek kapal selam menjadi hidangan yang sulit ditolak.
Meski terlihat sederhana, banyak orang merasa kesulitan membuat pempek kapal selam sendiri di rumah. Ada yang gagal saat membentuk adonan, telur bocor ketika direbus, atau tekstur pempek menjadi keras. Padahal, dengan beberapa teknik yang tepat, pempek yang lezat bisa dibuat tanpa harus membeli dari luar.
Berikut beberapa rahasia yang perlu diperhatikan saat membuat pempek kapal selam.
Baca Juga: Begini Resep Sambal Dadak yang Menggugah Selera
Rahasia Membuat Pempek Kapal Selam yang Kenyal dan Tidak Amis
1. Pilih Ikan yang Segar
Kualitas ikan sangat menentukan hasil akhir pempek. Umumnya, pempek dibuat menggunakan ikan tenggiri karena memiliki aroma yang khas dan tekstur daging yang padat. Namun ikan gabus, ikan belida, atau ikan laut lainnya juga bisa digunakan.
Pastikan ikan yang digunakan benar-benar segar agar rasa pempek lebih gurih dan tidak berbau amis. Semakin baik kualitas ikan, semakin nikmat pula hasil pempeknya.
2. Gunakan Air Es Saat Membuat Adonan
Salah satu trik yang sering digunakan pembuat pempek adalah menambahkan air es saat mencampur daging ikan dengan bumbu. Air es membantu menjaga tekstur protein ikan sehingga adonan menjadi lebih kenyal setelah matang.
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
3. Jangan Terlalu Banyak Menguleni Tepung Sagu
Kesalahan yang sering terjadi adalah mengaduk tepung sagu terlalu lama. Setelah tepung dimasukkan ke dalam adonan ikan, cukup aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Jika terlalu sering diuleni, tekstur pempek bisa menjadi keras dan kehilangan kekenyalannya. Pempek yang baik justru memiliki tekstur lembut namun tetap padat saat digigit.
4. Bentuk Kapal Selam dengan Hati-Hati
Bagian yang paling menantang dalam membuat pempek kapal selam adalah memasukkan telur ke dalam adonan. Buat cekungan yang cukup dalam pada adonan, lalu tuangkan telur secara perlahan.
Setelah itu, rapatkan kembali bagian atasnya dengan hati-hati agar tidak ada celah. Jika terdapat lubang kecil, telur bisa keluar saat direbus dan membuat bentuk pempek rusak.
5. Rebus dengan Air yang Tidak Terlalu Bergolak
Saat merebus pempek, gunakan api sedang agar air tidak mendidih terlalu keras. Gelembung air yang terlalu besar dapat menyebabkan pempek pecah, terutama pada jenis kapal selam yang berisi telur.
Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam air rebusan untuk membantu mencegah pempek saling menempel.
6. Dinginkan Sebelum Digoreng
Setelah direbus hingga mengapung dan matang, angkat pempek lalu tiriskan. Sebaiknya pempek didinginkan terlebih dahulu sebelum digoreng.
Langkah ini membantu bagian luar pempek menjadi lebih kokoh sehingga hasil gorengan lebih renyah dan tidak mudah hancur.
7. Jangan Lupakan Kuah Cuko
Pempek yang enak tidak lengkap tanpa kuah cuko yang berkualitas. Cuko biasanya dibuat dari gula aren, bawang putih, cabai, asam jawa, dan sedikit garam.
Perpaduan rasa manis, asam, dan pedas inilah yang membuat cita rasa pempek semakin khas dan menggugah selera.
Membuat pempek kapal selam memang membutuhkan kesabaran, terutama saat membentuk adonan dan memasukkan telur. Namun setelah mengetahui teknik yang tepat, prosesnya akan terasa lebih mudah. Hasilnya pun tidak kalah dengan pempek yang dijual di restoran.
