ChanelMuslim.com – Gunakan umami sebagai pengganti garam. Pakar kesehatan sekaligus Ketua Umum Pergizi Pangan Indonesia Profesor Hardinsyah mengatakan ada beberapa cara untuk mengendalikan asupan garam yang sesuai dengan kebiasaan atau pola konsumsi masyarakat Indonesia.
Baca Juga: Menyoal Kesahihan Hadits Makan Garam
Gunakan Bumbu Umami sebagai Pengganti Garam
“Tak bisa dipungkiri, kebiasaan masyarakat Indonesia dalam membuat masakan memang banyak menggunakan bumbu dan rempah yang memiliki cita rasa tinggi, sedangkan dalam berbagai bumbu dan rempah itu juga sudah cukup banyak terkandung natrium. Nah cara yang sesuai jika masakan kita sudah banyak menggunakan berbagai bumbu rempah adalah dengan hanya menambahkan garam dapur dalam jumlah yang sedikit sekali,” kata Prof. Hardinsyah dalam siaran pers, Rabu (6/1/2021).
Untuk diet rendah garam, Profesor Hardinsyah menyarankan agar mengganti garam dengan bumbu umami seperti MSG bisa dijadikan solusi.
“Banyak penelitian di luar negeri seperti di Jepang, menunjukkan bahwa penggunaan MSG bisa menjadi strategi diet rendah garam. Sebab, kandungan natrium dalam MSG hanya sepertiga dari kandungan natrium pada garam dapur biasa,” kata dia.
Profesor Hardinsyah mengatakan dalam acara webinar bertajuk “Keamanan dan Manfaat Kesehatan Bumbu dan Penguat Rasa, Serta Strategi Pengendalian Asupan Garam Guna Mewujudkan Hidup Sehat” beberapa waktu lalu yang dihadiri 905 peserta dari kalangan ahli gizi, ahli diet, dan mahasiswa mengatakan bahwa MSG aman dikonsumsi karena asam glutamat dalam MSG sama dengan asam glutamat yang ditemukan secara alami.
Menurut JECFA (Joint Expert Committe on Food Additive) WHO/FAO, nilai ADI (Acceptable Daily Intake) untuk MSG tidak dinyatakan (not specified). Sementara, berdasarkan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 tentang Bahan Tambahan Pangan, penggunaan MSG di Indonesia diizinkan dengan batas maksimum penggunaan “secukupnya”.
Secara alami, sensor rasa di lidah akan membatasi jumlah MSG dengan sendirinya, demikian Profesor Hardinsyah dari IPB.
Asupan garam yang terlalu tinggi berisiko menyebabkan berbagai penyakit seperti hipertensi hingga dapat mengakibatkan berbagai penyakit degeneratif seperti hipertensi, stroke, hingga gagal jantung.
Sebaliknya, jika kekurangan, maka efeknya adalah gangguan fungsi otot dan saraf, gangguan kontrol gula darah, dan lain-lain.
Oleh sebab itu, sangat penting untuk menjaga asupan konsumsi garam setiap hari, terlebih di masa pandemi virus corona (COVID-19), yaitu konsumsi garam berlebih dikaitkan dengan gangguan imunitas tubuh.
Kaitan antara mengonsumsi garam berlebih dengan turunnya sistem imun tubuh pernah diungkap oleh para peneliti dari University of Bonn, Jerman yang diterbitkan dalam jurnal universitas pada Maret 2020.
Para ilmuwan menemukan bahwa efek konsumsi garam berlebihan dapat menekan kinerja hormon yang memengaruhi sistem imun tubuh. Konsumsi garam berlebihan juga disebut dapat memicu penumpukan zat sisa buangan tubuh (urea) di ginjal. Kondisi tersebut dapat menekan kemampuan sel darah putih untuk memerangi infeksi bakteri.[ind/Cms]
Sumber: antara
