ChanelMuslim.com – Tepung mocaf adalah salah satu pilihan bahan makanan yang baik dikonsumsi dan mempunyai banyak keunggulan.
Mocaf merupakan singkatan dari Modified Cassava Flour atau tepung singkong yang dimodifikasi karena dalam proses pembuatannya dilakukan modifikasi yaitu dengan fermentasi mikroba atau enzimatis.
Tepung Mocaf bertekstur lembut, berwarna putih dan aromanya tidak lagi berbau khas singkong. Mocaf sangat baik digunakan sebagai bahan campuran atau substitusi pembuatan makanan yang selama ini menggunakan tepung terigu.
Banyak olahan makanan yang kini menggunakan 100% Mocaf.
Jadi intinya Tepung Mocaf adalah memodifikasi singkong dengan cara fermentasi sehingga menyebabkan perubahan karakteristik tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas (daya rekat), kemampuan gelasi,
daya rehidrasi, dan solubility (kemampuan melarut) sehingga memiliki tekstur yang lebih baik dibandingkan tepung tapioka, tepung gaplek, atau tepung singkong biasa.
Perubahan tersebut terjadi karena selama fermentasi, mikroba fermentor bekerja menghasilkan enzim-enzim dan asam-asam organik yang mengubah struktur pati sedemikian rupa sehingga dihasilkan karakter pati yang jauh lebih baik jika dibandingkan tanpa fermentasi.
Jika dalam tepung yang lain masih melekat aroma singkong, pada tepung mocaf, aroma tersebut dipastikan hampir tidak terdapat lagi.
Menariknya, warna tepung mocaf lebih putih serta kandungan gizinya setara dengan tepung beras dan tepung terigu.
Kandungan gizi tiap 100 gr mocaf antara lain: kalori 363 Kal, protein 1,2 gr, lemak 0,3 gr, karbohidrat 34,7 gr, kalsium 33 mg, Posfor 40 mg, dan Besi 0,7 mg.
Baca Juga: Daun Singkong dan Manfaat Kesehatan Mengkonsumsinya
9 Keunggulan Tepung Mocaf, Produk Gluten Free yang Baik Dikonsumsi
Dikutip dari laman motekap.blogspot, menurut Hamuq (2011), Keunggulan Tepung Mokaf adalah sebagai berikut.
(1) Halal dan sehat;
(2) Bisa dikonsumsi oleh anak autis, penderita diabetes, gangguan pencernaan karena bebas Glutein;
(3) Kalsium tinggi;
(4) Serat tinggi (paling tinggi dari semua tepung);
(5) Kadar lemak rendah;
(6) Mudah dicerna karena hasil fermentasi;
(7) Proses secara biologis alami (organik);
(8) Tanpa zat kimia (tanpa pengawet dan pewarna)
(9) Mengandung skopoletin yang dapat menghambat proliferasi sel kanker.
Tepung mocaf secara aplikasi dapat digunakan sebagai bahan olahan makanan seperti: roti tawar, cookies, crackers, dan aneka biskuit lainnya; mie, muffin, kue putri salju, brownis, kastengel, dan aneka kue dan makanan olahan lainnya.
Berbagai trial yang dilakukan para praktisi pangan kemudian menemukan olahan tepung mocaf 100% tanpa terigu atau sering dikenal dengan istilah gluten free.
Sebagaimana kita ketahui, beberapa kalangan berpikir, keberadaan protein gluten pada terigu merupakan masalah serius bagi kesehatan saat dikonsumsi.
Gluten free pada tepung mocaf menjadikan harganya jauh lebih mahal dibandingkan tepung-tepung biasa. Harga 1 kg Tepung Mocaf di Marketplace berkisar antara Rp20 ribu hingga Rp40 ribuan.
Semoga informasi mengenai keunggulan tepung mocaf ini bermanfaat ya, Sahabat Muslim. [jwt/ind]
