PARU sapi merupakan salah satu jenis jeroan yang banyak digemari masyarakat Indonesia. Teksturnya yang kenyal dengan cita rasa gurih membuat bahan makanan ini cocok diolah menjadi berbagai hidangan. Mulai dari paru goreng hingga sambal paru dan paru balado. Namun sebelum dimasak ada proses penting yang perlu diperhatikan yaitu membersihkan paru sapi dengan benar.
Paru sapi memiliki tekstur berpori seperti spons. Bagian tersebut dapat menyimpan sisa darah dan kotoran sehingga terkadang menimbulkan aroma amis. Jika tidak dibersihkan dengan tepat maka bau khas jeroan bisa memengaruhi cita rasa masakan.
Baca Juga: 5 Rekomendasi Padu Padan Outfit Warna Beige untuk Segala Acara
Bagaimana Cara Membersihkan Paru Sapi agar Tidak Amis dan Empuk Saat Dimasak?
Supaya hasil olahan lebih nikmat dan menggugah selera berikut beberapa tips membersihkan paru sapi sebelum dimasak.
1. Pilih Paru Sapi yang Masih Segar
Langkah pertama dimulai dari pemilihan bahan berkualitas. Pilih paru sapi yang memiliki warna merah muda hingga merah tua dengan tekstur kenyal. Hindari paru yang berlendir atau mengeluarkan bau busuk menyengat.
Kesegaran bahan sangat penting untuk menghasilkan masakan yang enak. Jika menemukan bagian yang terlihat rusak atau tidak normal sebaiknya jangan digunakan.
2. Potong Paru Menjadi Beberapa Bagian
Paru sapi yang masih utuh sebaiknya dipotong menjadi dua hingga empat bagian. Ukuran tersebut akan memudahkan proses pencucian dan perebusan.
Jangan memotongnya terlalu kecil sejak awal karena paru akan lebih mudah ditangani dalam potongan besar. Setelah dipotong periksa kembali bagian dalamnya untuk memastikan tidak ada kotoran yang tertinggal.
3. Cuci Menggunakan Air Mengalir
Salah satu cara penting membersihkan paru sapi adalah mencucinya di bawah air mengalir. Bilas seluruh permukaan sambil menekan bagian paru secara perlahan agar sisa darah dan cairan keluar.
Perhatikan bagian yang memiliki lubang atau saluran udara. Area tersebut perlu dibersihkan dengan teliti karena terkadang terdapat pasir halus dan kotoran.
Lakukan pembilasan hingga kotoran yang terlihat terangkat. Setelah itu tiriskan paru menggunakan saringan.
4. Gunakan Garam dan Jeruk Nipis
Untuk membantu mengurangi aroma amis kamu bisa menggunakan garam dan perasan jeruk nipis.
Lumuri permukaan paru dengan sedikit garam dan air jeruk nipis. Remas perlahan agar bahan tersebut menyebar secara merata. Diamkan sekitar 10–15 menit kemudian bilas kembali menggunakan air bersih.
Cara ini merupakan langkah tambahan untuk membantu mengurangi aroma khas jeroan. Bukan pengganti proses pemasakan yang benar.
5. Rebus Paru Sebelum Dimasak
Setelah dicuci bersih langkah berikutnya adalah merebus paru sapi. Siapkan panci berisi air kemudian masukkan paru dan rebus hingga matang.
Tambahkan daun salam dan daun jeruk untuk memberikan aroma yang lebih harum. Kamu juga bisa menggunakan jahe untuk memberikan aroma rempah yang segar.
Buang buih dan kotoran yang muncul di permukaan air selama proses perebusan. Pastikan paru matang hingga bagian dalamnya. Jangan hanya mengandalkan perubahan warna sebagai tanda kematangan.
6. Tiriskan dan Periksa Kembali
Setelah matang angkat paru menggunakan penjepit bersih. Letakkan di atas saringan hingga air rebusan turun.
Periksa kembali bagian paru yang berlubang. Jika masih terdapat bagian keras seperti saluran udara yang mengganggu tekstur kamu bisa membuangnya menggunakan pisau bersih.
Setelah agak dingin potong paru sesuai kebutuhan masakan.
7. Jaga Kebersihan Peralatan Dapur
Hal yang tidak kalah penting adalah menjaga kebersihan pisau dan talenan. Gunakan peralatan khusus untuk bahan mentah dan jangan mencampurkannya dengan makanan matang.
Cuci tangan menggunakan sabun setelah memegang paru mentah. Bersihkan juga permukaan meja dan peralatan yang terkena cairan jeroan untuk mencegah kontaminasi silang.
***
Membersihkan paru sapi membutuhkan ketelitian karena teksturnya memiliki banyak pori dan saluran kecil. Mulai dari memilih bahan segar hingga mencuci dengan air mengalir dan merebus sampai matang. Dengan penanganan yang tepat paru sapi bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat untuk keluarga. [DW]
