INDONESIA memiliki beragam kuliner berkuah yang menggugah selera, salah satunya adalah tekwan. Hidangan khas Palembang, Sumatera Selatan, ini dikenal dengan kuahnya yang bening dan gurih serta bola-bola ikan bertekstur kenyal yang menjadi ciri khasnya.
Tekwan sering disajikan sebagai makanan selingan maupun menu makan siang karena rasanya yang ringan namun tetap mengenyangkan.
Nama tekwan diyakini berasal dari dialek masyarakat Tionghoa Palembang yang berarti “bakso ikan”. Seiring waktu, hidangan ini berkembang menjadi salah satu ikon kuliner Palembang bersama pempek, model, dan celimpungan.
Keistimewaan tekwan terletak pada perpaduan kuah kaldu udang yang kaya rasa dengan bola-bola ikan yang lembut dan aroma jamur kuping yang khas.
Jika biasanya tekwan dinikmati saat berkunjung ke Palembang, sebenarnya makanan ini dapat dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang cukup mudah ditemukan.
Baca Juga: Selain Enak, Pempek Juga Mengandung Filosofi Hidup
Begini Cara Membuat Tekwan Khas Palembang yang Gurih di Rumah
Bahan-Bahan Tekwan
Bahan Adonan Ikan
500 gram daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan
250 gram tepung sagu tani
150 ml air es
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh garam
½ sendok teh gula pasir
½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Bahan Kuah
200 gram kepala dan kulit udang
1,5 liter air
4 siung bawang putih, haluskan
1 sendok makan ebi yang sudah direndam dan dihaluskan
1 sendok teh garam
½ sendok teh gula pasir
¼ sendok teh merica bubuk
Bahan Pelengkap
- 50 gram jamur kuping, iris tipis
- 1 buah bengkuang, potong korek api
- 2 batang daun bawang, iris halus
- Seledri secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
Cara Membuat Bola Ikan Tekwan
Pertama, campurkan ikan tenggiri giling dengan bawang putih, garam, gula, dan air es. Aduk hingga adonan menjadi kalis dan tercampur rata.
Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga membentuk adonan yang dapat dipulung. Jangan menguleni terlalu lama agar tekstur tekwan tetap lembut.
Didihkan air dalam panci besar. Bentuk adonan menjadi bulatan kecil menggunakan tangan atau sendok, lalu masukkan ke dalam air mendidih. Setelah bola ikan mengapung, angkat dan tiriskan.
Menurut resep yang dibagikan oleh Sajian Sedap dan Cookpad Indonesia, penggunaan air es membantu menjaga tekstur tekwan tetap kenyal dan tidak keras.
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Membuat Kuah yang Gurih
Rebus kepala dan kulit udang dalam 1,5 liter air selama sekitar 20 menit hingga aroma kaldunya keluar. Setelah itu, saring kuah dan buang ampasnya.
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih dan ebi hingga harum. Masukkan tumisan ke dalam kaldu udang yang telah disaring.
Tambahkan garam, gula, dan merica. Masak hingga mendidih dan cita rasa kuah terasa gurih.
Masukkan jamur kuping dan bengkuang ke dalam kuah. Masak sekitar lima menit hingga sayuran sedikit lunak tetapi masih renyah. [DW]
