BAGI pecinta makanan pedas, daging mercon tentu bukan hidangan yang asing. Kuliner khas Yogyakarta ini terkenal karena cita rasanya yang pedas menyengat, bahkan sering disebut mampu membuat lidah “meledak” layaknya mercon. Salah satu varian yang cukup populer adalah daging mercon ala Bolosego, yang dikenal dengan perpaduan daging empuk, bumbu rempah yang kaya, serta cabai melimpah yang menggugah selera.
Meski banyak dijual di rumah makan, hidangan ini sebenarnya bisa dibuat sendiri di rumah. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan teknik memasak yang sederhana, Anda dapat menyajikan daging mercon ala Bolosego sebagai menu makan siang atau makan malam keluarga.
Baca Juga: Resep Sate Taichan ala Rumahan dengan Bumbu Sederhana
Resep Daging Mercon Bolosego yang Cocok untuk Santapan Keluarga
Bahan-Bahan
Untuk 4–5 porsi, siapkan:
500 gram daging sapi bagian sengkel atau sandung lamur
500 ml air kaldu sapi
15 cabai merah keriting
25–30 cabai rawit merah (sesuaikan selera)
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 sendok makan gula merah serut
1 sendok teh garam
½ sendok teh lada bubuk
3 sendok makan minyak goreng
Petai secukupnya (opsional)
Komposisi bahan ini disusun berdasarkan karakteristik oseng mercon ala Bolosego yang banyak dibagikan oleh para penggemar kuliner dan pembuat resep rumahan.
Cara Membuat
Potong daging sesuai selera, lalu rebus selama 30–45 menit hingga empuk. Simpan air rebusannya sebagai kaldu. Setelah dingin, iris atau potong daging menjadi ukuran yang lebih kecil agar bumbu mudah meresap.
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih menggunakan blender atau ulekan. Jika ingin warna sambal lebih cerah, cabai dapat direbus sebentar sebelum dihaluskan
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe. Aduk hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma harum.
Tambahkan potongan daging sapi ke dalam tumisan. Aduk rata hingga seluruh permukaan daging terbalut bumbu.
Tuang kaldu sapi, lalu masukkan gula merah, garam, dan lada. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
Jika menyukai petai, masukkan pada tahap akhir memasak. Aduk beberapa menit hingga petai sedikit layu namun tetap renyah.
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Setelah bumbu mengental dan daging tampak berwarna merah kecokelatan, angkat dan sajikan bersama nasi hangat.
Agar hasilnya semakin lezat, gunakan daging yang memiliki sedikit lemak karena akan menghasilkan tekstur lebih empuk. Selain itu, masak dengan api kecil agar bumbu meresap hingga ke dalam serat daging. Jika ingin menyimpan sebagai stok lauk, masak hingga kuah benar-benar menyusut agar lebih tahan lama saat disimpan di lemari pendingin. [DW]
