DAUN pepaya dikenal sebagai salah satu bahan makanan yang kaya nutrisi. Sayuran ini mengandung vitamin A, vitamin C, serat, kalsium, hingga berbagai senyawa antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh. Tak heran jika daun pepaya sering diolah menjadi tumisan, lalapan, gulai, atau campuran berbagai masakan tradisional Indonesia.
Namun, banyak orang enggan mengolah daun pepaya karena cita rasanya yang pahit. Rasa pahit tersebut berasal dari getah dan senyawa alami yang terdapat pada daun pepaya. Meski menjadi ciri khasnya, rasa pahit yang terlalu kuat sering kali membuat hidangan kurang disukai, terutama oleh anak-anak.
Kabar baiknya, ada beberapa cara sederhana yang dapat dilakukan untuk mengurangi rasa pahit daun pepaya tanpa menghilangkan kandungan gizinya. Berikut beberapa tips yang bisa dicoba di rumah.
Baca Juga: 7 Kafe di Jakarta yang Nyaman untuk Membaca Buku
Tips Menghilangkan Rasa Pahit Daun Pepaya agar Masakan Lebih Nikmat
1. Pilih Daun Pepaya yang Masih Muda
Langkah pertama dimulai sejak memilih bahan. Daun pepaya yang masih muda umumnya memiliki rasa pahit yang lebih ringan dibandingkan daun yang sudah tua.
Ciri daun muda biasanya berwarna hijau cerah dengan tekstur yang lebih lembut. Selain lebih mudah diolah, daun muda juga menghasilkan tekstur yang lebih empuk saat dimasak.
2. Remas dengan Garam Sebelum Direbus
Salah satu cara tradisional yang paling sering dilakukan adalah meremas daun pepaya menggunakan garam kasar.
Setelah dicuci bersih, taburkan garam secukupnya lalu remas perlahan hingga daun menjadi layu dan mengeluarkan getah. Diamkan sekitar 10–15 menit, kemudian bilas hingga bersih menggunakan air mengalir.
Cara ini membantu mengurangi getah yang menjadi penyebab rasa pahit sehingga daun lebih nyaman disantap.
3. Rebus dalam Air yang Benar-Benar Mendidih
Teknik merebus juga sangat menentukan hasil akhir masakan.
Menurut Sous Chef Semaja, Tasya Mulvie Maharani, air harus benar-benar mendidih sebelum daun pepaya dimasukkan. Setelah itu tambahkan sedikit garam ke dalam air rebusan dan rebus hingga daun menjadi lunak. Teknik ini membantu mengurangi rasa pahit sekaligus menjaga tekstur daun tetap enak saat dimasak.
4. Gunakan Daun Jambu Biji atau Asam Jawa
Banyak orang memanfaatkan bahan alami untuk membantu mengurangi rasa pahit daun pepaya.
Salah satu yang cukup populer adalah merebus daun pepaya bersama beberapa lembar daun jambu biji. Kandungan tanin pada daun jambu dipercaya membantu mengurangi rasa pahit secara alami.
Selain itu, sebagian masyarakat juga menambahkan sedikit asam jawa saat proses perebusan. Bahan ini membantu menyeimbangkan cita rasa sehingga daun pepaya terasa lebih segar ketika diolah menjadi masakan.
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
5. Langsung Rendam dalam Air Es
Setelah proses perebusan selesai, jangan biarkan daun pepaya terlalu lama berada di udara terbuka.
Chef Tasya Mulvie Maharani menyarankan agar daun yang baru diangkat dari air mendidih segera dipindahkan ke dalam wadah berisi air es. Teknik ini tidak hanya membantu mempertahankan warna hijau daun, tetapi juga membuat rasa pahit semakin berkurang serta teksturnya tetap segar.
***
Setelah melalui proses di atas, daun pepaya siap diolah menjadi berbagai hidangan. Tumis daun pepaya dengan ikan asin, teri balado, atau ebi menjadi salah satu menu favorit banyak keluarga Indonesia. Ada pula yang menyajikannya sebagai lalapan bersama sambal dan ayam goreng.
Agar rasanya semakin nikmat, gunakan bumbu yang kaya rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas, dan sedikit terasi. Perpaduan bumbu tersebut mampu menambah cita rasa gurih sekaligus menyeimbangkan sisa rasa pahit yang masih ada. [DW]
