ChanelMuslim.com – Mungkin banyak dari kita mengetahui bahwa baking soda dan baking powder itu sama-sama pengembang kue. Padahal ternyata antara keduanya sangat berbeda lho sahabat muslim.
Dilansir dari berbagai sumber, berikut perbedaan antara baking soda dan baking powder yang sering digunakan untuk olahan kue ini:
1. Kandungan
Baking soda dan baking powder memiliki kandungan yang berbeda di dalamnya. Baking soda merupakan nama lain dari Natrium bikarbonat (NaHCO₃) yang mengandung senyawa alkali.
Sedangkan Baking powder adalah Natrium bikarbonat (NaHCO₃) yang dicampur dengan bahan asam.
2. Cara Kerja
Dalam membuat kue mengembang dan bertekstur lembut, baik baking soda dan baking powder punya cara tersendiri dalam melakukan tugasnya.
Baking soda membutuhkan bahan asam agar dapat bereaksi dengan maksimal, seperti lemon, yoghurt atau susu.
Sedangkan baking powder sudah dilengkapi dengan bahan asam dari awalnya sehingga bisa langsung berfungsi tanpa tambahan cairan lain.
[gambar1]
3. Pengaruh Rasa pada Kue
Kue dengan campuran baking soda, biasanya akan memiliki rasa akhir yang sedikit getir jika berlebihan. Maka disarankan untuk mencampurkan dengan bahan asam selain untuk mengaktifkan pengembangnya juga untuk menutupi rasa getir yang dihasilkan.
Adapun baking powder, cenderung netral atau tidak memberikan pengaruh rasa pada kue yang dihasilkan. Hal ini terjadi karena baking powder sudah memiliki campuran bahan asam.
4. Cara Penggunaan
Baking soda sebaiknya dicampur dengan adonan yang mengandung bahan yang asam. Karena baking soda bersifat alkali dan aktif saat tercampur dengan bahan yang asam seperti buttermilk, cuka, sour ceam, air lemon bahkan madu.
Proses pengembangan adonan langsung terjadi saat soda kue bercampur dengan bahan asam tersebut, sehingga adonan sebaiknya langsung dibakar atau dikukus tanpa menunggu. Jika adonan sempat ‘menunggu’ dapat dipastikan kue yang dihasilkan akan bantat karena proses pengembangannya sudah lewat.
Adapun baking powder sebaiknya digunakan pada kue yang tidak mengandung bahan asam karena baking powder sudah mengandung cream of tar tar. Baking powder terdiri dari dua jenis yakni double acting dan single acting. Pada double acting, proses pengembangan terjadi dua kali, jadi adonan bisa dibiarkan sebentar.
Nah, itulah perbedaan antara baking soda dan baking powder yang bisa jadi referensi untuk sahabat muslim sebelum menggunakan dua bahan pengembang ini. Semoga bermanfaat. [jwt]
