ChanelMuslim.com – Salah satu ciri khas masyarakat Indonesia pada pagi hari adalah menyantap menu berbahan nasi yang diolah menjadi ketupat dan disiram dengan kuah santan aneka isian. Biasanya masyarakat di tanah air menyebutnya Sayur Ketupat dan setiap daerah memiliki ciri khas Ketupat Sayur masing-masing, termasuk dengan Kediri.
Ketupat Sayur Kediri memiliki ciri khas sayur santan dengan tambahan tahu, tempe dan tertelan yang diberi taburan kelapa parut. Resep Banu Susanto di akun Instagramnya ini sangat mudah untuk dicoba sendiri di rumah.
Berikut kutipan resep Ketupat Sayur Kediri yang dibagikan Banu Susanto di akun instagramnya @banususanto:
RESEP KETUPAT SAYUR KEDIRI
Oleh: @banususanto
Resep untuk 10 porsi
Komposisi:
10-15 buah ketupat
Lodeh tahu tempe
Bumbu kelapa bubuk
Kadang kedelai
Kerupuk
LODEH TAHU TEMPE
Bahan:
1/2 papan tempe (200-250 gr), potong dadu 3 buah tahu putih (300-350 gr), potong dadu 300 gr tetelan sapi, rebus hingga empuk, potong dadu
1/2 genggam pete, iris
1 genggam cabe rawit merah/ sesuai selera 1 buah tomat kecil, potong-potong
2 batang serai, geprak
5 lembar daun salam
4 cm lengkuas, digeprek
4 cm jahe, digeprak
1,5 liter air kaldu (bekas rebusan tetelan sapi) 180 cc santan instan kental
Minyak untuk menggoreng dan menumis
Bumbu Halus:
12 siung bawang merah
8 siung bawang putih
4 butir kemiri
10 cabe rawit merah
7 cabe merah besar
1 sdm ebi (bisa diganti udang rebon/urang dawu)
Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
[gambar1]
Cara Membuat:
1. Goreng tahu dan tempe setengah matang saja, tiruskan dan sisihkan
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, jahe, dan lengkuas hingga matang.
3. Masukkan kaldu sapi, didihkan sekitar 10 menit dalam api sedang hingga aroma bumbu keluar
4. Masukkan tahu, tempe, tetelan, tomat, dan cabe rawit. Aduk-aduk
5. Bila cabe rawit sudah mulai layu, masukkan santan instan dan pete. Aduk-aduk lagi, masak hingga pete sedikit layu
6. Cicipi dan koreksi rasa, matikan api. Lodeh tahu tempe siap dihidangkan
BUMBU KELAPA
Bahan-Bahan:
1/2 kelapa muda, parut, dikukus
Bumbu Halus (diuleg):
5 buah cabe merah besar
15 buah cabe rawit merah
2 cm kencur, dibakar
2 cm kunyit, dibakar
6 siung bawang putih
5 lembar daun jeruk
Gula dan garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Campur bumbu halus dengan kelapa parut hingga tercampur rata.
Cara Penyajian:
1. Potong ketupat sesuai selera. Masukkan ke dalam piring
2. Siram dengan Sayur Lodeh
3. Tabur Bumbu kelapa parut
4. Tambahkan kacang Kedelai dan kerupuk. Sajikan.
Selamat mencoba. [jwt/IG @banususanto]
