ChanelMuslim.com – Seorang juru masak top Saudi yang dipuji karena menjadi koki untuk para raja akan mewariskan lebih banyak keterampilan kuliner dan resepnya dengan merilis sebuah buku baru.
Baca juga: Koki Muda Arab Padukan Bahan Makanan Tradisional Timur Tengah dengan Teknik Modern
Tawfiq Qadri, yang telah bekerja di dapur istana untuk suksesi raja, akan menyelesaikan buku masak ketiganya yang berjudul “On the Table of the Caliph.”
Dan pria berusia 58 tahun itu masih memancarkan antusiasme yang sama untuk menyiapkan makanan seperti saat masih kecil.
“Semuanya dimulai ketika saya berusia tujuh tahun. Saya terpesona melihat ibu saya di dapur, dan saya biasa membantu memotong wortel dan mentimun dan membersihkan nasi. Saya adalah satu-satunya dari 16 saudara laki-laki dan perempuan yang membantunya di rumah kami di Madinah,” katanya kepada Arab News.
“Saya kemudian bergabung dengan pramuka selama sekolah menengah dan menengah atas dan merupakan koki dari teman-teman sekelas saya saat itu. Saya menjadi terkenal karena memasak hidangan Hijazi yang populer, yang dinikmati oleh para pramuka lain meskipun saya kurang pengalaman.”
Setelah pindah ke Italia untuk belajar sebagai koki, karir Qadri melejit saat ia kemudian membuat nama untuk dirinya sendiri melayani bangsawan, presiden, dan selebritas.
Namun ketenarannya dalam seni masakan tidak dimulai dengan mulus.
Setelah lulus dari sekolah menengah di Madinah, ia mendapat pekerjaan di Bank Sentral Saudi, sebuah pengalaman yang meninggalkan rasa tidak enak di mulutnya. Bekerja di kantor kecil, Qadri merasa terjebak dalam lingkungan yang menurutnya membunuh hasrat kreatifnya untuk memasak.
Pada usia 19 tahun, hanya enam bulan dalam pekerjaannya, dia keluar dari bank tanpa memberi tahu keluarganya dan pergi untuk menginap di hotel pamannya. Dengan bantuan kerabatnya, dan dengan restu orang tuanya, Qadri mendaftar di program sarjana di sebuah institut Italia di Sisilia, menghabiskan dua setengah tahun di sana sebagai satu-satunya siswa Arab.
Sekembalinya ke tanah air, pada tahun 1981 ia bekerja di Royal Saudi Navy, yang berbasis di Riyadh. Di sana, dia adalah kepala koki dan pengawas klub perwira angkatan laut dan sering terbang ke Toulon di Prancis untuk bergabung dengan kapal yang secara teratur berlayar ke Arab Saudi, bekerja di kapal sebagai koki. Setelah empat tahun di angkatan laut, selama waktu itu ia naik ke pangkat sersan, ia pindah ke manajemen pasokan militer, akhirnya memimpin operasi, dan mengatur anggaran untuk seluruh Kerajaan.
Ketika krisis Teluk dimulai pada tahun 1990, ia ditugaskan untuk bergabung dengan Kementerian Pertahanan dan menjadi koki Pasukan Sekutu, mendapatkan pangkat sersan kepala.
Setelah pensiun dini dari angkatan laut, Qadri menghabiskan enam tahun di divisi katering maskapai Saudia, mengembangkan berbagai hidangan, sebelum menjadi penasihat hotel internasional tentang penyediaan makanan dan menjadi juri di banyak kompetisi kuliner di seluruh dunia Arab.
Saat bekerja dengan maskapai Saudia, Qadri ditampilkan dalam artikel surat kabar Saudi dengan judul, “Penumpang Mencintainya Sebelum Melihatnya.” Di belakang publisitas, dia diberi tanggung jawab untuk memasak hidangan Hijazi di istana mendiang Raja Fahd dan kemudian bekerja untuk mendiang Raja Abdullah, dan sekarang Raja Salman, terutama menyiapkan dapur selama kunjungan mantan Presiden AS Barack Obama.
Ia juga memperoleh gelar master dan Ph.D. di AS berdasarkan tesisnya tentang pengelolaan dapur dan fasilitas wisata. Selain mengembangkan resep Arab untuk produk susu Saudi, Qadri telah memasak lebih dari 3.000 makanan panas, dingin, dan kue kering yang berbeda, dan menciptakan 42 resep baru. Dia juga penulis buku “Saudi and the Star of the Table,” dan “Guide of the Quick Cooking,” dengan “On the Table of the Caliph” yang akan segera selesai.[ah/arabnews]
