ChanelMuslim.com – Truk makanan, atau “dapur di atas roda”, telah menjadi tren kuliner yang berkembang di banyak negara dalam beberapa tahun terakhir dan tidak terkecuali Arab Saudi. Truk makanan sekarang menjadi pemandangan yang akrab di jalanan, di pantai, di mal, di taman, dan ruang terbuka lainnya — singkatnya, di mana pun mereka dapat parkir.
Baca juga: SOLOPEDULI Kirim Truk Kemanusiaan ke Lombok
Selama pandemi COVID-19 khususnya, mobilitas dan fleksibilitas truk makanan berarti mereka berada pada posisi yang relatif baik untuk bertahan dari krisis dengan menawarkan alternatif makan di dalam ruangan, melayani orang-orang yang merindukan pengalaman makan sambil duduk tetapi ingin alternatif yang lebih baik daripada takeaway tradisional atau pengiriman rumah.
Karena banyak bisnis berfokus untuk menemukan aliran pendapatan baru selama krisis kesehatan, Taha Ashi, pemilik truk makanan Daddy’s Grill, yang berspesialisasi dalam burger, memutuskan untuk memanfaatkan peluang selama masa yang tidak pasti dengan memperluas ke lingkungan baru. Dia memiliki tiga truk makanan di Jeddah dan berencana meluncurkan restoran tahun ini.
Sebelum pandemi, dia mengatakan bahwa dia melayani rata-rata sekitar 100 pelanggan sehari tetapi penjualan dan keuntungannya berfluktuasi. Selama pandemi, lanjutnya, penjualan meningkat sekitar 20 persen.
“Truk makanan diperlengkapi dengan baik untuk menahan pembatasan pandemi, karena mereka adalah bisnis yang harus dilakukan dan menjauhkan diri secara sosial,” kata Ashi kepada Arab News.
“Saya fokus pada cara untuk mempertahankan basis pelanggan saya, misalnya, terhubung dengan layanan pengiriman online dan menumbuhkan kehadiran media sosial. Semua itu menambah peningkatan penjualan yang signifikan.”
Pada tahun 2016, dia adalah salah satu orang pertama di Arab Saudi yang meluncurkan cara berjualan menggunakan kendaraan seperti itu, yang memiliki biaya overhead jauh lebih rendah daripada restoran tradisional. Oleh karena itu, bagi siapa pun yang tertarik untuk terjun ke bisnis katering, terutama di era virus corona, Ashi menilai sektor truk makanan menjadi pilihan yang baik, paling tidak karena didukung oleh pemerintah. Di beberapa daerah, misalnya, tidak ada biaya listrik atau sewa, yang membantu menekan biaya.
Namun, tidak semua bisnis truk makanan mampu mengatasi pandemi sebaik yang dialami Ashi. Abdul Aziz Al-Fadel – pemilik truk makanan X Bite, yang juga menyajikan burger, dan restoran – mengatakan banyak usaha kecil menderita dalam setahun terakhir dan truk makanan tidak terkecuali.
Dia mengatakan kepada Arab News bahwa bisnisnya mengalami masa sulit akibat berkurangnya perdagangan, tetapi tantangan tersebut telah mendorong pemilik bisnis katering untuk menjadi lebih inovatif dan kreatif dalam menemukan cara untuk terhubung dengan pelanggan.
“Penguapan acara, konser, festival, dan pertemuan yang tiba-tiba membuat kami bingung,” kata Al-Fadel.
“Penjualan anjlok 60 hingga 70 persen.”
Namun, seiring pandemi berlalu, dia mengatakan dia mulai beradaptasi. Dia memanfaatkan sifat bisnisnya yang mobile dan mengunjungi lebih banyak area, menerima pesanan secara online dan mendaftar dengan layanan pengiriman. Dia juga meluncurkan paket BBQ ke menu, yang menyediakan semua bahan yang dibutuhkan untuk memasak burger X Bite asli di rumah. Ini terbukti sukses besar dan membantu meningkatkan penjualan.
Sebuah truk makanan adalah cara yang kurang berisiko untuk memulai bisnis katering daripada membuka kafe atau restoran tradisional, kata Al-Fadel.
“Setelah menjalankan truk makanan yang sukses, bisnis kami berkembang dan kami meluncurkan restoran,” jelasnya. “Bisnis truk makanan lebih murah untuk dijalankan dan tidak membutuhkan banyak orang di awal pengoperasiannya, jadi tidak perlu khawatir untuk melakukan payroll.”[ah/arabnews]
