KERANG menjadi salah satu hidangan laut favorit karena rasanya gurih dan teksturnya kenyal. Diolah menjadi saus Padang, lada hitam, mentega, atau kuah asam pedas, kerang selalu berhasil menggugah selera. Namun, banyak orang ragu memasaknya sendiri karena aroma amis dan bau lumpur sering kali masih tersisa. Padahal, jika mengetahui teknik yang tepat, kerang rumahan bisa terasa selezat sajian restoran seafood.
Kunci utama menghilangkan bau amis bukan terletak pada banyaknya bumbu, melainkan dimulai sejak memilih bahan yang segar hingga cara memasaknya. Berikut beberapa tips yang bisa kamu praktikkan di rumah.
Baca Juga: Rahasia Memasak Jengkol agar Empuk Tanpa Bau Menyengat
Ketahui Rahasia Memasak Kerang yang Lezat Tanpa Bau Amis
1. Pilih Kerang yang Benar-benar Segar
Langkah pertama adalah memastikan kerang masih segar. Pilih kerang dengan cangkang yang tertutup rapat, tidak retak, dan tidak mengeluarkan aroma menyengat. Jika membeli kerang yang sudah dikupas, pilih daging yang berwarna cerah, kenyal, dan tidak berlendir. Kesegaran bahan menjadi penentu utama cita rasa masakan.
2. Sikat Cangkang hingga Bersih
Sebelum dimasak, cuci kerang di bawah air mengalir sambil menyikat bagian cangkangnya. Lumpur dan kotoran yang menempel sering menjadi penyebab munculnya aroma tidak sedap saat dimasak. Luangkan waktu beberapa menit untuk membersihkannya agar hasil masakan lebih higienis dan nikmat.
3. Rendam dengan Air Garam dan Jeruk Nipis
Setelah dicuci, rendam kerang dalam campuran air garam dan perasan jeruk nipis selama sekitar 20–30 menit. Garam membantu mengeluarkan sisa pasir, sedangkan asam dari jeruk nipis efektif mengurangi bau amis alami. Setelah selesai, bilas kembali dengan air bersih hingga tidak ada sisa air rendaman.
4. Rebus bersama Rempah Aromatik
Salah satu rahasia dapur restoran seafood adalah merebus kerang sebentar bersama rempah. Masukkan jahe, serai, daun jeruk, bawang putih, dan sedikit garam ke dalam air rebusan. Rempah-rempah ini menghasilkan aroma harum yang menetralkan bau amis tanpa menghilangkan rasa gurih alami kerang.
5. Jangan Memasak Terlalu Lama
Kesalahan yang sering terjadi adalah merebus kerang terlalu lama. Begitu cangkang mulai terbuka, segera angkat kerang dari air rebusan. Memasaknya berlebihan justru membuat daging menjadi alot dan kehilangan kelembapannya. Setelah itu, kerang siap diolah dengan bumbu favorit seperti saus tiram, mentega, atau sambal.
***
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Untuk hidangan tumis, gunakan api sedang agar bumbu meresap sempurna. Tambahkan daun kemangi atau irisan cabai di akhir memasak untuk memberi aroma segar. Hindari menambahkan terlalu banyak air karena kerang akan mengeluarkan cairan alami yang sudah cukup gurih sebagai kuah.
Dengan teknik sederhana ini, kamu tidak perlu lagi khawatir dengan aroma amis saat memasak kerang. Hasilnya adalah hidangan seafood yang harum, kenyal, dan menggugah selera, cocok dinikmati bersama nasi hangat dan sambal favorit keluarga. [DW]
