Kepala ikan kakap sering menjadi bagian favorit dalam berbagai hidangan Nusantara, mulai dari gulai, sop ikan, hingga asam pedas. Daging yang menempel di bagian kepala memiliki tekstur lembut dan cita rasa gurih yang khas. Selain itu, bagian pipi dan sekitar rahang kakap juga dikenal memiliki daging yang tebal sehingga banyak digemari pecinta seafood.
Namun, jika tidak diolah dengan benar, kepala ikan kakap dapat menimbulkan aroma amis yang cukup kuat dan memengaruhi cita rasa masakan. Oleh karena itu, diperlukan beberapa langkah persiapan sebelum kepala ikan dimasak. Berikut tips yang bisa kamu terapkan.
Baca Juga: Resep Membuat Pempek Dos
Jangan Langsung Dimasak! Ini Tips Mengolah Kepala Ikan Kakap agar Bebas Amis dan Lebih Lezat
1. Pilih Kepala Ikan yang Masih Segar
Langkah pertama adalah memastikan kepala ikan berasal dari ikan yang masih segar. Ciri-cirinya antara lain mata ikan masih bening, insang berwarna merah cerah, tidak berlendir berlebihan, dan tidak mengeluarkan bau menyengat.
Ikan yang segar memiliki tekstur daging yang lebih padat dan menghasilkan rasa yang jauh lebih nikmat saat dimasak.
2. Bersihkan Insang Hingga Tuntas
Bagian insang merupakan salah satu sumber bau amis yang paling kuat. Karena itu, lepaskan seluruh insang menggunakan gunting dapur atau pisau kecil.
Pastikan tidak ada bagian insang yang tertinggal karena sisa insang dapat membuat kuah masakan terasa pahit dan berbau kurang sedap.
3. Cuci Menggunakan Air Mengalir
Setelah insang dibuang, cuci kepala ikan di bawah air mengalir sambil membersihkan bagian dalam rongga kepala. Gunakan tangan atau sikat makanan yang lembut untuk menghilangkan sisa darah maupun lendir.
Hindari merendam ikan terlalu lama karena dapat mengurangi cita rasa alami daging.
4. Lumuri dengan Air Jeruk Nipis atau Lemon
Salah satu cara paling sederhana untuk membantu mengurangi aroma amis adalah melumuri kepala ikan menggunakan air jeruk nipis atau lemon.
Diamkan sekitar 10–15 menit agar asam alami bekerja mengurangi bau amis. Setelah itu, bilas kembali menggunakan air bersih sebelum dimasak.
5. Gunakan Jahe Saat Marinasi
Selain jeruk nipis, jahe juga dikenal mampu membantu mengurangi aroma amis pada ikan.
Parut atau iris tipis jahe, lalu campurkan bersama bawang putih, sedikit garam, dan ketumbar apabila akan membuat gulai atau sup ikan. Marinasi selama kurang lebih 15 menit agar bumbu mulai meresap.
6. Buang Gumpalan Darah di Tulang Kepala
Banyak orang melewatkan langkah ini. Padahal, di bagian tulang kepala biasanya masih terdapat sisa darah yang dapat memengaruhi aroma masakan.
Gunakan ujung sendok atau pisau kecil untuk membersihkan gumpalan darah tersebut hingga benar-benar bersih.
7. Rebus Sebentar Jika Akan Dibuat Gulai atau Sup
Untuk hidangan berkuah, sebagian orang memilih merebus kepala ikan selama sekitar dua hingga tiga menit sebelum dimasak bersama bumbu utama.
Langkah ini membantu mengangkat sisa kotoran dan busa sehingga kuah menjadi lebih jernih dan rasanya lebih bersih.
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
8. Gunakan Rempah yang Tepat
Kepala ikan kakap sangat cocok dipadukan dengan rempah-rempah seperti serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kunyit, jahe, dan bawang merah.
Kombinasi rempah tersebut tidak hanya memperkaya cita rasa, tetapi juga membantu menyeimbangkan aroma khas ikan sehingga hasil masakan menjadi lebih harum.
Dengan persiapan yang tepat, kepala ikan kakap dapat diolah menjadi berbagai menu istimewa yang kaya rasa dan disukai seluruh anggota keluarga. [DW]
