ChanelMuslim.com – Ragi merupakan bahan kue yang sangat penting terutama dalam pembuatan roti. Fungsi ragi sebagai bahan pengembang dimana adonan akan menghasilkan gas karbondioksida, alkohol, asam, dan panas sebagai akibat dari fermentasi.
Proses fermentasi inilah yang berfungsi untuk melembutkan gluten, mengembangkan adonan, dan berefek pada rasa.
Dikutip laman Bogasari.com menjekasjan bahwa Fungsi Yeast/Ragi adalah
1. Mengubah gula menjadi gas karbon dioksida dengan rumus kimia CO2 yang menyebabkan adonan menjadi mengembang karena adanya desakan udara dari dalam (adonan akan menjadi ringan).
2. Membangkitkan rasa dan aroma pada roti.
3. Membantu pemasakan serta membuat adonan gluten menjadi empuk.
Ciri-ciri yeast/ragi yang masih baik:
1. Apabila diraba terasa dingin.
2. Berwarna krem, butiran-butiran kecil dan bersih.
3. Berbau sedap seperti buah apel.
Ciri-ciri yeast/ragi kurang baik:
1. Berwarna cerah dan kering.
2. Diraba terasa hangat.
3. Berbau tidak enak dan beremah.
Nah, untuk mengetahui kualitas suatu ragi apakah masih bagus atau tidaknya bisa dicek dengan cara campur 5gr ragi instan, air hangat 50gr, gula pasir 10gr lalu aduk rata, simpan kurang lebih 5menit bila berbusa maka kwualitas raginya masih bagus jika tidak sebaiknya tidak digunakan lagi karena berakibat roti yang diolah menjadi bantat.
Semoga bermanfaat. (Jwt/Bogasari)
