MENGKUDU mungkin bukan bahan makanan yang langsung disukai semua orang. Buahnya memiliki aroma khas, sedangkan daunnya menyimpan rasa pahit yang cukup kuat ketika dimakan. Meski begitu, tanaman dengan nama ilmiah Morinda citrifolia ini sudah lama dimanfaatkan sebagai bahan pangan dan tanaman obat. Daun mengkudu yang masih muda bahkan biasa dikonsumsi sebagai lalapan matang atau ditumis.
Rasa pahit pada mengkudu sebenarnya tidak selalu sama. Penelitian dari Kementerian Pertanian menemukan adanya beberapa tipe mengkudu dengan karakter rasa berbeda, mulai dari asam manis hingga pahit. Jadi, jenis dan kondisi buah juga dapat memengaruhi cita rasanya.
Baca Juga: 5 Cara Hilangkan Noda Kunyit di Pakaian
Cara Sederhana Mengurangi Pahit Buah dan Daun Mengkudu
Kalau ingin mengolahnya menjadi masakan yang lebih mudah dinikmati, beberapa cara sederhana berikut bisa dicoba.
1. Pilih Daun yang Masih Muda
Untuk olahan daun, pilih daun mengkudu yang masih muda dan segar. Daun yang terlalu tua biasanya memiliki tekstur lebih keras sehingga kurang nyaman ketika dimakan. Buku BRIN tentang tumbuhan lalapan juga mencatat bahwa daun mengkudu muda dapat dikonsumsi setelah dimasak.
Setelah dipetik, cuci daun di bawah air mengalir. Buang bagian tangkai yang terlalu keras sebelum diolah.
2. Rebus Daun Terlebih Dahulu
Salah satu cara yang cukup praktis untuk mengurangi rasa pahit adalah merebus daun sebelum dimasak menjadi tumisan atau sayur. Masukkan daun ke dalam air mendidih selama beberapa menit, kemudian tiriskan.
Jika rasa pahitnya masih terasa kuat, air rebusan dapat dibuang dan daun dibilas dengan air bersih sebelum dimasak kembali. Cara ini juga membuat tekstur daun menjadi lebih lunak.
3. Tambahkan Sedikit Garam
Garam dapat digunakan dalam tahap perebusan atau saat daun akan dimasak. Tidak perlu terlalu banyak karena tujuan utamanya bukan membuat daun menjadi asin, melainkan membantu menyeimbangkan cita rasa pahit.
Setelah direbus, daun bisa ditiriskan dan diperas perlahan sebelum diolah menjadi tumisan dengan bawang putih, bawang merah, cabai, atau bahan lain sesuai selera.
4. Padukan dengan Bahan yang Punya Rasa Kuat
Daun mengkudu akan terasa lebih nikmat jika tidak dimasak sendirian. Anda bisa menumisnya bersama teri, ebi, tempe, tahu, atau bahan lain yang memiliki rasa gurih.
Bumbu seperti bawang putih, bawang merah, cabai, dan sedikit gula juga dapat membantu membuat rasa pahit tidak terlalu dominan. Dengan begitu, karakter khas daun mengkudu tetap ada tanpa membuat masakan terasa terlalu getir.
5. Pilih Buah Sesuai Tingkat Kematangan
Untuk buah mengkudu, tingkat kematangan dan jenis buah perlu diperhatikan. Penelitian menunjukkan bahwa memang terdapat tipe mengkudu yang secara alami memiliki rasa pahit, sehingga rasa tersebut tidak sepenuhnya bisa dihilangkan melalui pengolahan.
Jika ingin dibuat minuman, pilih buah yang sudah matang dengan kondisi baik. Cuci bersih, potong, kemudian ambil bagian buah yang akan digunakan. Agar rasanya lebih mudah diterima, sari buah dapat dicampur dengan bahan lain seperti madu atau buah yang memiliki rasa lebih segar.
Follow Official WhatsApp Channel chanelmuslim.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
***
Dengan teknik perebusan dan pemilihan bumbu yang tepat, rasa pahit bisa dibuat lebih ringan sehingga mengkudu tetap nyaman dikonsumsi. Yang terpenting, gunakan bahan yang segar dan bersih serta jangan menjadikan mengkudu sebagai pengganti pengobatan medis tanpa dasar yang tepat. [DW]
