ChanelMuslim.com – Kentang merupakan bahan makanan umbi-umbian yang bisa diolah menjadi aneka makanan. Seperti sup, kentang goreng, tumisan, kue dan jenis makanan lainnya.
Meski kentang bahan makanan yang bisa dikreasikan dengan aneka olahan, tetapi mempertahankan warna kentang setelah dikupas juga perlu jadi perhatian, agar tampilan dan rasa kenyang tidak berubah.
Berikut treatment yang bisa dilakukan agar warna kentang tidak berubah setelah dikupas:
1. Rendam dengan air es
Merendam kentang dengan air dingin yang dicampur dengan batu es akan membuat kentang tetap terjaga kesegarannya.
Air dengan temperatur rendah berfungsi memperlambat proses oksidasi didalam kentang sehingga kesegarannya bisa bertahan hingga 6 jam.
Selain menjaga warnanya agar tetap segar, proses perendaman ini juga akan mempertahankan tekstur renyah kentang sehingga lebih lezat saat disajikan.
2. Tambahkan Cuka atau Air Lemon
Bila ingin menyimpan kentang lebih lama, bisa menambahkan beberapa tetes cuka atau air lemon ke dalam air rendaman kentang lalu diamkan selama 30 menit.
Kandungan asam di dalam bahan-bahan tersebut berfungsi untuk menyeimbangkan pH di dalam kentang sehingga proses perubahan warna pun melambat.
Setelah itu, cuci dengan air mengalir hingga permukaan kentang terasa lebih kesat saat disentuh lalu simpan di dalam kulkas.
Dijamin kesegaran kentang akan tahan seharian.
3. Cuci dengan air mengalir beberapa kali
Kentang merupakan umbi yang memiliki kandungan tepung cukup tinggi. Kandungan tepung kentang inilah yang membuatnya rentan mengalami perubahan warna saat terkena udara.
Untuk menyiasatinya, rendam kentang hingga muncul buih-buih kusam di permukaan kentang, lalu cuci kembali selama berulang-ulang dengan air mengalir.
Proses ini berfungsi agar tepung di dalam kentang larut sehingga warnanya tetap segar meski didiamkan dalam waktu lama.
4. Lakukan teknik blanching
Proses blanching berfungsi untuk merusak enzim yang menyebabkan perubahan warna pada buah dan sayuran, tak terkecuali kentang.
Caranya, rebus potongan kentang selama satu hingga dua menit lalu rendam kembali dengan air es.
Selain membuat warna kentang tetap cerah, proses blanching juga akan mempertahan tekstur kentang sehingga tak mudah layu saat disimpan.
5. Rendam dengan air garam dan kapur sirih
Merendam kentang dengan campuran air garam dan kapur sirih ini untuk mempertahankan kesegarannya.
Caranya, larutkan satu liter air dengan dua sendok garam dan satu sendok kapur sirih, lalu rendam kentang selama minimal satu jam.
Selain dapat mempertahankan warna cerah pada kentang, proses ini akan membuat cita rasa kentang semakin gurih.
Tapi jangan lupa, perhatikan lamanya treatment ini dilakukan agar sesuai dengan yang diinginkan. Jangan terlalu lama dalam melakukan perendaman agar kentang tidak berubah warna dan rasa saat diolah.
Semoga bermanfaat. (jwt/kumparan)
