LOBSTER dikenal sebagai hidangan seafood yang menggugah selera dengan daging yang kenyal dan cita rasa gurih. Bahan makanan laut ini bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti lobster saus mentega hingga lobster bakar. Namun sebelumSetelah dibersihkan lobster bisa diolah menjadi berbagai hidangan seperti lobster saus mentega atau lobster bakar. Pastikan dagingnya matang sempurna sebelum disajikan. masuk ke proses memasak ada satu langkah penting yang tidak boleh dilewatkan yaitu membersihkan lobster dengan benar.
Setelah dibersihkan lobster bisa diolah menjadi berbagai hidangan seperti lobster saus mentega atau lobster bakar. Pastikan dagingnya matang sempurna
Berbeda dengan ikan atau udang biasa lobster memiliki cangkang keras dengan banyak celah yang bisa menyimpan pasir dan kotoran. Bagian kepala dan saluran pencernaannya juga perlu diperhatikan agar lobster siap diolah. Jika proses pembersihan dilakukan secara asal hasil masakan bisa kurang maksimal dan tekstur dagingnya berisiko rusak.
Selain menjaga kebersihan teknik membersihkan lobster yang tepat juga membantu mempertahankan kesegaran dan cita rasanya. Lantas bagaimana cara membersihkan lobster sebelum dimasak? Simak langkah-langkah berikut agar lobster siap diolah menjadi hidangan yang lezat.
1. Pilih Lobster yang Masih Segar
Sebelum membersihkan lobster perhatikan kondisi tubuhnya terlebih dahulu. Jika membeli lobster hidup pilih yang masih menunjukkan gerakan pada kaki dan antenanya. Lobster hidup sebaiknya dipertahankan hingga proses pengolahan dimulai karena lobster dapat cepat memburuk setelah mati.
Jika membeli lobster beku periksa kemasan dan pastikan tidak ada kerusakan. Cairkan lobster secara perlahan di dalam lemari pendingin. Hindari mencairkannya pada suhu ruangan karena kondisi tersebut dapat meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri.
2. Siapkan Peralatan yang Dibutuhkan
Sebelum mulai membersihkan lobster siapkan sikat berbulu kaku yang bersih. Kamu juga memerlukan wadah untuk menampung lobster dan talenan yang kokoh jika ingin memotongnya.
Apabila akan membuka cangkang siapkan pisau khusus seafood yang tajam dan gunakan sarung tangan tahan sayatan. Cangkang lobster memiliki bagian keras dan tajam sehingga proses pemotongan perlu dilakukan dengan hati-hati.
Jangan lupa mencuci tangan menggunakan sabun sebelum dan sesudah menangani lobster mentah. Bersihkan pula talenan serta peralatan yang bersentuhan dengan seafood mentah agar tidak terjadi kontaminasi silang.
3. Sikat Cangkang di Bawah Air Mengalir
Cangkang lobster memiliki permukaan keras dengan sejumlah lekukan yang bisa menyimpan pasir dan kotoran. Untuk membersihkannya bilas lobster menggunakan air dingin yang mengalir.
Gunakan sikat bersih untuk menggosok permukaan cangkang secara perlahan. Perhatikan bagian bawah tubuh serta area di sekitar kaki dan capit karena kotoran dapat menempel pada bagian tersebut.
Hindari menggunakan sabun atau cairan pembersih rumah tangga. Produk tersebut tidak diperuntukkan bagi bahan makanan. Proses penyikatan bertujuan menghilangkan kotoran yang terlihat dan bukan menjamin lobster bebas dari mikroorganisme berbahaya.
4. Bersihkan Bagian Kepala dan Ekor
Jika resep mengharuskan lobster dipotong menjadi beberapa bagian lakukan proses pemotongan di atas talenan yang stabil. Pastikan lobster sudah ditangani dengan aman sebelum mulai memotongnya.
Perhatikan bagian ekor yang memiliki saluran pencernaan berbentuk seperti benang gelap. Bagian tersebut dapat dikeluarkan ketika daging ekor dipisahkan dari cangkangnya.
Kamu bisa menggunakan ujung pisau atau tusuk kecil untuk mengangkat saluran tersebut secara perlahan. Setelah itu periksa daging lobster dan singkirkan pecahan cangkang yang mungkin menempel.
Tidak semua bagian berwarna gelap pada kepala lobster merupakan kotoran. Beberapa bagian merupakan organ dalam. Jika tidak yakin mengenai bagian yang aman dikonsumsi ikuti panduan pengolahan dari penjual atau sumber pangan tepercaya.
5. Hindari Merendam Lobster dalam Air Tawar
Lobster hidup tidak boleh direndam dalam air tawar karena perubahan lingkungan tersebut dapat membahayakan kelangsungan hidupnya. Jika lobster belum akan dimasak simpan dalam kondisi dingin dengan metode yang sesuai untuk menjaga lobster tetap hidup.
Hindari pula membiarkan lobster terlalu lama berada pada suhu ruangan. Penanganan yang tepat membantu mempertahankan kualitas bahan sebelum dimasak.
6. Masak Lobster hingga Matang
Setelah dibersihkan lobster bisa diolah menjadi berbagai hidangan seperti lobster saus mentega atau lobster bakar. Pastikan dagingnya matang sempurna sebelum disajikan.
Menurut Food and Drug Administration Amerika Serikat daging lobster yang matang akan menjadi padat berwarna putih mutiara dan tidak lagi tampak transparan. Suhu internal sekitar 63 derajat Celsius atau 145 derajat Fahrenheit merupakan acuan keamanan umum untuk seafood.
Jangan mengandalkan warna cangkang saja untuk menentukan kematangan daging. Untuk hasil yang lebih aman gunakan termometer makanan jika tersedia.
Dengan memilih lobster yang segar menggunakan peralatan bersih serta memasaknya hingga matang kamu dapat menikmati hidangan seafood dengan lebih aman. [DW]
